新石器時代を起源とし、世界中で今も愛されているヨーグルト。その種類や健康効果、宗教との関係、世界のヨーグルトの多様性、腸内細菌叢や脳腸相関の最新の知見など、ヨーグルトの歴史と未来を多角的に紹介する。レシピ付。
【目次】
序 章 先史時代から愛され続けた食べ物
第1章 ヨーグルトの起源
ルーツ
先人の知恵
翻訳者の活躍
バグダードの調理法第2章 聖なる食べ物――信仰とヨーグルト
旧約聖書
イスラーム
インドの宗教第3章 微生物の偉大な力
ブルガリアヨーグルトの「発見」
「不老の薬」第4章 ヨーグルトの市場進出
ダノン
ファイェとコロンボ
ヨープレイ
ギリシャヨーグルトブーム
「ヨーグルト」の定義第5章 多様なヨーグルト製品
ヨーグルトの多様性
凍らせて食べるヨーグルト
フローズンヨーグルトショップ第6章 ヨーグルトと腸のおいしい関係
第7章 世界のヨーグルト事情
統計からみたヨーグルト事情第8章 自家製ヨーグルトの作り方
種菌を選ぶ
温める
植菌する
培養する
冷蔵する
種菌にする終 章 ヨーグルト万歳!
謝辞
訳者あとがき
写真ならびに図版への謝辞
参考文献
レシピ集
注【著者】
ジューン・ハーシュ(June Hersh)
作家、フード・アーキビスト。ホロコーストの生存者100人以上とその親族にインタビューし、家族のレシピを紹介した『Recipes Remembered: A Celebration of Survival』を2011年に出版。その後本書を含め3冊の著作を出版。ニューヨーク在住。
