このラジオは少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界をちょっと変わった視点から学んでいく食のエンタメラジオ番組です。【毎週火曜・金曜更新】

伝統

: そもそも、伝統ってなんだろうね。　2025年4月9日

2025/4/9 伝える, 伝統, 思考, 歴史

「伝統」って一体なんだろう。長く続いていれば伝統なのだろうか。だけど、ぼくらは大して長くないもの、捏造されたものを伝統だと思い込んでしまうこともある。なんでこんな事が起きるのだろう。言葉としての「伝 ...

: じわじわ変わる。社会は小さなコミュニティの集合。　2025年4月2日

2025/4/2 伝統, 持続可能性, 文化伝承, 考察

新しく作り変えるためには、それまでのものを破壊しなくちゃならない。創造的破壊といわれるのだけど、よく聞く議論では全部破壊しようとしている気がする。組織そのもの、システムそのものを破壊して作り変えるとい ...

: 日本の料理やものづくりの世界で、些細な行為まで丁寧さが求められる文化的意味。　2024年12月25日

2024/12/25 伝統, 和食, 思想, 歴史, 美意識, 食文化

日本料理の業界では、結構細かなところまで指導されると思う。そんなにたくさんの料亭の事情を知らないし、現在の修行の現場がどうなっているのか知らないのだけれど、ぼくが知る限りでは細かい。で、どう細かいかと ...

: 変わりゆく「形式」から時代を覗く。　2023年10月25日

2023/10/25 伝統, 変遷, 思考, 社会変化, 食文化

時代が違う。この数十年の間に、テクノロジーも経済も大きく変わって、社会の構造そのものが大きく変わった。幼少期の記憶は、まるで古典を読んでいるようですらある。会席料理店を営んでいると、毎年たくさんのお ...

: 「◯◯らしさ」を支えるなにか。　2023年10月12日

2023/10/12 伝統, 思考, 食文化

食の歴史を調べていると、領土とか国境といったものと、文化は一致しないのだなと思う。どんなに為政者が土地に線を引いても、文化や慣習、もっと言えば考え方のようなものだって混ざり合う。完全な分離なんか出来な ...

: 再発見なのか。それとも再構築なのか。　2023年10月3日

2023/10/3 コミュニケーション, 伝統, 学び, 教養, 日本文化, 食文化

日本料理や日本文化、日本の伝統って一体なんだろう。いろいろと勉強すればするほどわからなくなってしまうんだ。豆腐はたしかに日本の伝統食品だと言われているのだけれど、元々中国のものだし、日本以外のアジアの ...

: 観光インフラと無料送迎サービス。　2023年9月5日

2023/9/5 サービス, 伝統, 思考, 観光

地方都市で、ある程度の規模を持つ飲食店や宿泊施設はマイクロバスを所有していることが多い。うちは、数年前にやめてしまったのだけれど、駅や自宅までマイクロバスで迎えに行くのだ。なぜ、こうしたサービスが存 ...

: タンパク質を体の中で作り出す仕組み。　2023年6月29日

2023/6/29 伝統, 腸内細菌, 食文化

昨日に引き続いて「濃縮タンパク質」の話だ。この単語は、ブログを書いているときに自然発生したと感じている造語。一般用語ではない。簡単に言うと、タンパク質はいろんな植物にも少量ずつ存在していて、食物連鎖の ...

: 文化財という、経済合理性だけで測れないものの価値を考えてみる。　2023年6月17日

2023/6/17 伝統, 価値観, 思考, 文化財, 歴史

今年、母校である掛川第一小学校が創立１５０周年をむかる。創立は明治６年。実は、去年から今年にかけて１５０周年の節目を迎える学校は全国にたくさんある。明治５年、学校制度が定められた法が発布された。いわゆ ...

: 日本伝統文化の「伝統」って、もしかして「レイヤード」のことなんじゃないだろうか。　2023年5月21日

2023/5/21 伝統, 学び, 教養, 文化, 歴史, 考察, 食文化

昨日の続きの話になるのだけれど、つくづく日本のなかの日本らしさっていうのは、レイヤードなんだろうなと思う。歌枕を巡る旅というのもそうだし、芭蕉に始まる俳諧もそうだ。どこかに起点はあるのだろうけれど、大 ...