今日のエッセイ-たろう 出汁文化の本質は昆布と鰹節ではない。 2023年3月17日 出汁。それは日本料理の基本であり、根幹である。 これは、真実なのだけれど、同時に嘘でもある。 ややこしい表現になってしまっているのだけれど、出汁という言葉の定義によって見方が変わるのだ。という事を言いたい。...