このラジオは少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界をちょっと変わった視点から学んでいく食のエンタメラジオ番組です。【毎週火曜・金曜更新】

料理

: 食や料理の知の共有はどうすればいい？　2024年11月15日

2024/11/15 料理, 歴史, 考察, 食文化

１６世紀の哲学者フランシス・ベーコンは、知の共有が大切だと訴えた。あらゆる博物学の知見を共有できる場所、データベースのようなものを作って、それを土台として知恵の発展を願った。彼の意志は引き継がれ、イギ ...

: 「定食」「コース料理」「単品料理」。食事スタイルによる世界観の違い。　2024年9月30日

2024/9/30 フレームワーク, 料理, 食事

和食と一言で表現しても、その中身は多種多様だ。一品で完結するものも有れば、複数の料理が揃っていることで確立する概念もある。それぞれの料理、いやスタイルと言い換えても良いかもしれないけど、それらを定義す ...

: 日本料理らしいと感じるポイントって何だろう。　2024年7月27日

2024/7/27 家庭料理, 料理, 日本らしさ, 食文化

たべものラジオをやっていて、良かったと思えることはいくつかある。それまでの生活では出会うことのなかった人との関わりは、人生を変えたと言っていいだろうな。発想も広がった。今、新たな企画をしているところな ...

: おいしそうに見えるカタチ。　2024年7月25日

2024/7/25 学び, 感覚, 料理

炊き込みご飯ワクワク舎というポッドキャストで聞いた話。一般的なカレンダーと、脳内でイメージされるカレンダーが違うのだとか。将棋の盤上に自分がいて、左方向へ進んでいく感覚。で一歩前に出ると、そこは１週間 ...

: 個々よりも全体を楽しむほうが一般的。　2024年7月14日

2024/7/14 チーム, バランス, 料理

たいていのことは相対的なもの。絶対値なんて見せられても、それだけじゃわからんよね。というようなことを、老荘思想や禅の思想から感じている。低気圧も高気圧も、ある程度の目安はあるけれど、周囲の気圧と比較し ...

: オフィスにキッチンが無いのはなんでだろう。　2024年6月24日

2024/6/24 コミュニケーション, 料理, 豊かさ, 食事

なんで会社にキッチンがないのだろう。うちは飲食店だからキッチンがあるのが当たり前だし、なかにはキッチンがある会社もあるって聞いたことがある。だけど、あんまり一般的じゃないと思うんだ。改めて考えると、不 ...

: レシピに求められるもの。　2024年6月3日

2024/6/3 レシピ, 料理, 考察

企業の財務諸表の中に、バランスシート（貸借対照表）がある。左側に資産があって、右側に負債があって、そのバランスを見るためのフォーマット。このフォーマットの特徴の一つは、「ある時点の」という前提がつくと ...

: わたしたちはレシピとどう向き合うのか。　　2024年6月2日

2024/6/2 レシピ, 学び, 料理

建物も車も家具もコンピューターも、ものづくりに欠かせないのは設計図。ほとんどの製品は設計図をもとに作られている。コンセプトを考える人がいて、それをデザインする人がいて、それを具現化するために設計図を書 ...

: 料理の盛り付けどうやっている？　2024年4月16日

2024/4/16 イメージ, 料理, 盛り付け

身近なところではあまり聞かなくなってきたのだけれど、身だしなみってやっぱり大切。今頃の季節は、社会人一年目の人たちが先輩や上司から言われているのだろうか。なんだか、型にはめられているようで嫌だという人 ...

: 半世紀前のレシピを見て気がついた野菜のはなし。　2024年4月10日

2024/4/10 料理

当店では、過去に提供した献立の記録がある。といっても、その全てを記録してあるわけじゃないけれど、ざっくり半世紀におよぶ献立の記録があるのだ。前菜はどんなもので、椀物や焼き物の中身がなにか。焼き魚に添え ...