このラジオは少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界をちょっと変わった視点から学んでいく食のエンタメラジオ番組です。【毎週火曜・金曜更新】

美意識

: 修行の効用。美の体験。　2025年4月7日

2025/4/7 修行, 学び, 思考, 教養, 美意識

職人の修行って、ふたつの意味があると思う。ひとつは技術。そしてもう一つは、美の体験だ。言葉にすると他愛もないように思えるし、うまく言葉になっていないような気もする。例えば料理だけど、技術というのは ...

: 日本の料理やものづくりの世界で、些細な行為まで丁寧さが求められる文化的意味。　2024年12月25日

2024/12/25 伝統, 和食, 思想, 歴史, 美意識, 食文化

日本料理の業界では、結構細かなところまで指導されると思う。そんなにたくさんの料亭の事情を知らないし、現在の修行の現場がどうなっているのか知らないのだけれど、ぼくが知る限りでは細かい。で、どう細かいかと ...

: 整理整頓や掃除が大切なわけ。日本が体現し続けてきが美。　2024年7月6日

2024/7/6 思想, 教養, 日本料理, 美意識

「整理整頓、清潔さが大切だ」「掃除が大切だ」という指導を受けたことがある人もいると思う。オフィスで仕事をしていても、工場で働いていても、農業をしていても、飲食店でも。まぁ、一度くらいは聞いたことがある ...

: 「知ってる・出来る・やる・続ける」の格差。　2024年2月25日

2024/2/25 コミュニケーション, ビジネススキル, 美意識

「ええ、売名行為ですよ。みなさんもおやりになったら良い」杉良太郎さんのセリフなのだけれど、これはしびれるなぁ。ぼくは知らなかったのだけれど、杉良太郎さんはずっとボランティア活動をし続けてきたらしい。 ...

: 「見つめ合って会話する」ことを、日本ではどう解釈されてきたのか。　2023年10月14日

2023/10/14 思考, 教養, 日本らしさ, 美意識, 考察, 豊かさ

日本人は会話中に目を合わせないと言われる。全てではないだろうけれど、その傾向が強いのだとか。そりゃそうだろう。日本人にとって、じっと目を見つめ合うという行為は、特別なことなんだから。ちょっと前の日本 ...

: 日本の伝統的な「美意識」は、「重ねわせること」に始まるのかもしれない。　2023年5月6日

2023/5/6 伝統, 教養, 文化, 日本文化, 美意識, 考察

世の中には、実に多くの「知らないこと」がたくさんあるものだ。食べ物の歴史を紐解くだけでも、それは多くの学びを得ることが出来る。基礎知識が不足しているために、周辺のことまでイチイチ学び直さなければ理解で ...

: 「品質のための分業」を支える「コミュニケーションデザイン」　2022年12月20日

2022/12/20 エコシステム, コミュニケーション, 効率化, 美意識, 考察

「分業」という単語は、多くの場合「効率」とセットで使われる。けれど、実はそれが目的の全てではないだろうと思う。実際、効率化ではなく美を追求するためにわざわざ分業しているというケースもある。京都の西陣 ...

: 日本文化の美意識と日常生活。　2022年12月6日

2022/12/6 伝統, 教養, 美意識, 考察, 豊かさ, 食文化

日本料理の変遷について勉強していたら、思わぬところにたどり着いてしまった。もう少し「フォーマット」の部分にフォーカスするのかと思ったら、思想とか精神性とか美意識といったものがその軸にあることがわかった ...

: 「そういうことにしておく」と「美意識」2022年9月1日

2022/9/1 作法, 美意識, 考察, 食文化

作法とかマナーってなんだろう。何だと思う？もしかしたら、既に番組内で喋ったか、それともこのエッセイで書いたかもしれないけれど、ひとつの理由は「テンプレート」だと思っている。もし作法やマナーが「決まり ...

: 日本の「粋」　2022年6月30日

2022/6/30 教養, 美意識, 考察

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