このラジオは少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界をちょっと変わった視点から学んでいく食のエンタメラジオ番組です。【毎週火曜・金曜更新】

考察

: 味見とディープラーニング　2025年5月23日

2025/5/23 AI, 料理人, 考察

とにかく味見をする。当たり前といえば当たり前なんだけど、調理を仕事にしている人が味見をする回数はとても多い。料理を作るときに、味を決めるためにチェックするのはもちろんのことだけど、それ以外にも味見をす ...

: サスティナブルな産業ってどうすればいいの？②　2025年5月22日

2025/5/22 サスティナビリティ, 考察

先日お亡くなりになった、元ウルグアイ大統領のホセ・ムヒカ氏。国連での彼の演説は、ほとんどの主要国は聞いていなかったけれど、世界中の人々の心を打った。ぼくが心に残ったフレーズは「消費が止まれば経済が麻痺 ...

: サスティナブルな産業ってどうすればいいの？①　2025年5月21日

2025/5/21 サスティナビリティ, 考察

サスティナブルという言葉が使われるようになって随分と時間が立つけれど、一般社会で当たり前のように聞かれるようになったのは近年のこと。一時期、SDGｓの講習を受けてスーツにピンバッジをつける人が急増した ...

: とにかく明るい　2025年5月19日

2025/5/19 考察

視力が落ちてきている。いわゆる老眼。まぁ、これは多くの人が加齢とともに経験することなのでしょうがないとは思うんだ。それとは別に、ドライアイだとか寝不足だとかが重なって、長時間勉強することがむずかしくな ...

: 地元の酒には地元の食事が一番なのか。　2025年5月14日

2025/5/14 日本酒, 考察, 食文化

本当に地元の酒には地元の食事が一番合うのか？とまぁ、そんな話題が目に入った。面白い問いだ。ちょっと考えてみよう。そもそも、酒というのは「酔っ払うための道具」という側面がある。ずーっと時代を遡れば、神 ...

: 食の楽しみってなんだろう。　2025年5月13日

2025/5/13 考察, 食文化

ちょっと前に、戦時のエピソードを読んでいて見つけのだけれど、どうやら人は暇を持て余すと料理を凝りだす傾向があるらしい。人は、というのは主語が大きすぎるのだろうけれど、ちょこちょこ記録を見かけたのだ。細 ...

: 連休を分散取得するとどうなるんだろう。　2025年5月7日

2025/5/7 考察

ゴールデンウィークは、例年通り仕事をしていた。多くの人が休日を過ごしている間に働くのが当たり前の生活を送っていると、いまさらみなさんと同じように休みたいとは思わなくなってくる。ぼくらの休日は、大抵の場 ...

: じわじわ変わる。社会は小さなコミュニティの集合。　2025年4月2日

2025/4/2 伝統, 持続可能性, 文化伝承, 考察

新しく作り変えるためには、それまでのものを破壊しなくちゃならない。創造的破壊といわれるのだけど、よく聞く議論では全部破壊しようとしている気がする。組織そのもの、システムそのものを破壊して作り変えるとい ...

: テクノロジーは、社会も変えるし、人間も変える。　2025年3月30日

2025/3/30 フードテック, 歴史, 考察

「数字の１は、なぁに？」心のなかで続きを歌ってしまった人は少なくないだろう。「工場のえんとーつー」日本で広く知られている動揺「すうじのうた」の冒頭だ。アラビア数字の形を色んなものに見立てていて、歌 ...

: 漢字・カタカナ・ひらがな。言葉が与える食べ物のイメージ。　2025年3月13日

2025/3/13 考察, 言葉, 食文化

ユーチューブのショート動画で、不思議なものを見た。アメリカのとあるファストフード店のドライブスルーで、客はどうやらイギリス人。店員は事あるごとに仲間に「◯◯だってよ」と言いながらクスクスを笑っている。 ...

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