このラジオは少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界をちょっと変わった視点から学んでいく食のエンタメラジオ番組です。【毎週火曜・金曜更新】

フードテック

: ファストフード店はでっかい自動販売機。　2025年4月10日

2025/4/10 AI, フードテック, 思考, 食文化

先日、マクドナルドが世界中の店舗をAIでリニューアルすると発表した。記事を読んだところで、細かいことは書かれていないけれど、「インターネットに接続された厨房設備、人工知能対応のドライブスルー、マネージ ...

: テクノロジーは、社会も変えるし、人間も変える。　2025年3月30日

2025/3/30 フードテック, 歴史, 考察

「数字の１は、なぁに？」心のなかで続きを歌ってしまった人は少なくないだろう。「工場のえんとーつー」日本で広く知られている動揺「すうじのうた」の冒頭だ。アラビア数字の形を色んなものに見立てていて、歌 ...

: 「SKS Japan 2024」で得たもの。　2024年10月29日

2024/10/29 たべものラジオ, ビジネス, フードテック

「Co-creation（共創）」と「Beyond border」、そして「Unlock」。それがSKS Japanの強力なメッセージ。言葉だけでなく体の中に染み込んできた言葉だった。平易な言葉に直 ...

: ３Dフードプリンターと食の未来を考える。　2024年10月24日

2024/10/24 フードテック, 考察, 食の未来

３Dフードプリンターという新しい技術が登場して、じわりじわりと商用化が始まっている。既存の３Dプリンターと違うのは、その素材が食用だという点。幾重にも積み重ねられていく様々な食材ペーストは、無限の創造 ...

: 代替肉は「肉であること」に囚われすぎて、可能性を狭めている。　2024年9月28日

2024/9/28 フードテック, 思考, 料理本, 発想, 食文化

子どもたちの発想は実に豊かだ。ついさっきまで「女の子」だったレゴのパーツは、いつのまにか「建物の一部」になっていて、そのうち「レジスター」に変わっている。元々、「女の子」にも「窓」にも「レジスター」に ...

: 「食と体格」について考えてみよう。　2024年9月18日

2024/9/18 フードテック, 考察, 食の未来

日本人の平均身長は、この半世紀ほどの間にずいぶんと高くなった。かつては180cmを超えればかなりの大男だと言われたし、190cmを超えると見上げるほどの巨人のようだった。もちろん今でも高身長であること ...

: ずっとユラユラしている方が心地よい。　2024年7月28日

2024/7/28 AI, フードテック, 世界観, 解釈

大手コンビニチェーン店のお惣菜とかお弁当って、美味しくなったよね。一昔前と比べてもかなり進展している。冷凍食品もそう。一時期は、美味しくないものの象徴として冷凍食品という単語が使われたこともあったけど ...

: そこに在るモノを取り込んで楽しむ。そのためには？　2023年11月29日

2023/11/29 ビジネス, フードテック, 思考, 食文化

科学博物館特別展「和食」を振り返りながら、日本は多様な食材に恵まれた環境なのだということを改めて感じた。いろんな野菜や山菜、キノコに魚介があって、まさに百花繚乱。組み合わせは無限大にも思える。それだけ ...

: 食のパーソナライゼーションについて、ずっと考え続けています。　2023年8月12日

2023/8/12 コミュニケーション, フードテック, 思考, 食のパーソナライゼーション, 食文化

この2年間ほどの間、ずっと考え続けていることがある。それは、食のパーソナライゼーションのことだ。健康という視点で考えると、人それぞれに必要な栄養素も摂取過剰な栄養素も違う。だから、遺伝子や腸内細菌を知 ...

: 「郷土料理」じゃない料理は存在しない世界線。　2023年8月10日

2023/8/10 フードテック, ロングテールニーズ, 考察, 豊かさ, 食文化

郷土料理の対義語ってなんだろう。とそんなことを考え始めた。今のところ、どこにも答えらしき影も見えていないのだが。そう思い始めたきっかけは、フードテックや食産業に触れていて時のことだ。料理というのは、 ...