このラジオは少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界を ちょっと変わった視点から学んでいく食のエンタメラジオ番組です。 【毎週火曜・金曜更新】
2026/7/15
とにかく時間がないので急いでください。と言われたが、なかなか厳しいものがある。昼食時間が30分しかないそうだ。それも、来店してから退店までが30分。会席料理でなくてもタイトな時間だ。はたして「いらっしゃいませ」から「ありがとうございました」までを30分でおさめられる飲食店はどのくらいあるのだろう。 なにかの視察の帰りだろうか。工場から駅へ向かう途中で立ち寄った、といった風情。事前に予約をしてもらっていたので、入念に準備して対応することが出来た。ただ、少しもやもやした気持ちが残る。そもそも、なぜ食事の時間を ...
おいしさは、いつも同じでなくていい。—自然の揺らぎを引き受ける
2026/7/9
いつでもどこでも同じ物が欲しい。そんな期待に応えようと、ものづくりに向き合う人達がいる。ものづくりをする職人魂は素晴らしい。だけど、「いつでもどこでも同じ」が良いという価値観はどうなのだろう。 長い人類の営みを思えば、いつでもどこでも同じではないことの方が普通だ。多くの原料を自然から得ているのだから、地域や季節などの環境で品質は変化する。「今日はいい魚が入ってるよ」と魚屋や料理屋が言うのは、そうではない時があるからに他ならない。 品質が安定しているということ ある米農家がこんな事を言っていた。「昨今の気候 ...
栄養学は、いつから道徳になったのか。 —食のブームから見る世界観
2026/6/29
YouTubeで興味深い話を聞いた。「アメリカ人って、理想の生き方が神様の世界があって、それに合わせようとしている気がする。そのとおりには出来ないかもしれないけど、それをお手本にしている感じ。日本の場合は、周りの人との関係をすごく大事にする。みんなで理想の生き方を持ち寄って、それに合わせているイメージがある。」正確な表現は忘れてしまったけど、だいたいこんな内容だったと思う。日本に住んでいるアメリカ人のコメントだ。 世界をどういうものだと捉えるか 世界、世の中をどういうものだと思っているか。つまり世界観は、 ...
2026/6/23
先日、二泊三日の旅行でガイドをしてきた。題して「Tea-tourism in Shizuoka」。海外からのお客様と一緒にあちこちを訪れては、体験をサポートするのがぼくの役目。いろんな説明をするのだけれど、それはあくまでも「感じる」ための補助線であることを心がけてきた。 静岡県内の各地を巡る「お茶の旅」なのだが、ぼくにとっても濃密な体験になったので、備忘録を兼ねて紹介しようと思う。 伝えたいのは「日本の食文化」 テーマは「お茶」。だけど、本当に伝えたいのは「日本の食文化」だ。これは、現地のエージェントと事 ...
「蚊が増えた気がするなぁ」と思っていたら、「記憶って何だろう」と考えていた。
2026/6/17
「なんだか、最近、蚊が増えたような気がしない？」今年は特に多いらしいけれど、言われてみれば昔よりも多い気がする。地域によっては、蚊取り線香１つでは家を守れないらしい。家のあちこちに設置することになるのだけれど、それだと家中が煙たくなって仕方がない。そういう意味でリキッドタイプが重宝するのだとか。 今と昔の自然に耳を傾ける 昔はどうだったのだろう。そう言えば、祖父の生家ではあまり気にしていなかったと記憶している。もちろん蚊に刺されることはよくあった。なにせ、背に山を背負い、目の前には水田が広がる、という田舎 ...
なぜ私たちは「場をわきまえる」のか。—日本人が共有している見えないルール
2026/6/2
スーパーマーケットで買い物をしていたときのこと。レジの列に並んでいると、すぐ前の人が「これも」と言って、飲みかけのペットボトルをレジ係に差し出した。「まだ買ってないのに、開封して飲んでいるの？」驚いた。私には、会計前に商品を消費するという発想がない。しかし、びっくりしているのは私だけ。それほどありふれた日常なのだろう。20年以上も前のアメリカでの出来事だ。 会計前に消費することの是非 日本では、会計前に商品を食べたり飲んだりすることは基本的にない。それどころか、のどが渇いていたとしても開封するのは店を出て ...
レシピに書かれていない味を読む。—江戸時代の「ふくと汁」再現考
2026/5/20
「あらなんともなきや きのふは過ぎて ふくと汁」松尾芭蕉がふぐを食べたことを詠んだ句である。「昨日フグを食べたけれど、何事もなくてよかったな」と安堵の気持ちを表したものだ。 ふぐを食べた感想が、「おいしかった」でもなければ「噂ほどでもなかったな」でもないところが、芭蕉らしい。毒のことばかり気にしているのだ。およそ百年後、小林一茶は「ふぐ食わぬ 奴にはみせな 富士の山」と詠んでいる。「ふぐが一番うまい。それが分からない奴は、富士山という日本一の存在を知らないようなものだ。」というような意味だ。芭蕉を皮肉った ...
2026/5/11
近頃は、SNSはたまに覗くだけにしている。勉強になることもあれば、なんとも不毛な論争にうんざりすることもあるからだ。だから、「たまに、ジャンクフードを食べたくなるんだよね」というくらいの感覚である。今の自分には、それくらいがちょうどいい。 ただ、たまに妙に考えたくなる話題がある。 さて、最近目にしたのは「うま味調味料はバカ舌になる」という話。正直なところ、それぞれの価値観に合わせて好きにすれば良いと思う。論争に参加する気は無い。だけど、考える題材としては面白そうだ。 味覚は狂うのか いわゆる「バカ舌」とい ...
わかった気がしたのに、語れない。—理解を自分の言葉にするために
2026/5/6
「なんだか、すごく良いことに気がついたと思ったんだけど、なんだっけ。」なんて経験はないだろうか。とくに、飲み会の記憶はとても曖昧。喋った内容もぼんやりしているし、思い出したところで大した内容じゃなかったりする。会話なんてそんなものだ。 これまでに、仕事やポッドキャストでいろんな人と対話をしてきた。とても良いことを教えてもらったこともあるし、会話の中から生まれてきた良いこともある。もちろん、飲み会に比べればずっと記憶ははっきりしている。「じゃあ、どんな話だったの？まとめてみて。」と言われると、けっこう困る。 ...
2026/4/30
鰤と言えば脂の乗った寒ブリが有名だけど、冬だけが食べ頃というわけじゃない。春の鰤だっておいしいのだ。産卵に備えてしっかり栄養を蓄えた春の鰤は、卵を抱えていることもある。東南海エリアでは、春も鰤の旬なのだ。いろんな料理で楽しめるのだが、今日は定番のブリ大根も作ってみた。 鰤と大根の相性は抜群である。理屈抜きでおいしい。だけど、どうしてこの組み合わせがおいしいのだろう。 鰤と大根の相性 大根といえば、ジアスターゼという消化酵素がよく知られている。胃もたれや胸焼けを防いでくれることから、昔から「毒消し」と言われ ...