今日のエッセイ-たろう

「食の安全は大切だ」と「◯◯が悪い」は接続していない。　2025年7月2日

2025/7/2

食の安全は大切だ。それはそうだ。今までもこれからも、安全な食品を十分に確保できることは人類にとってのテーゼとも言える。 食の歴史を紐解けばわかるけれど、もう千年以上もの長い間取り組み続けてきたことだ。今になってみれば、眉唾だったり逆効果だったということもたくさんある。健康に良いと思われたことが、実は害をなしていたというケース。それよりももっと多いのは、「食材の安全」と「量の安定」のバランスが崩れること。安全な食材を求めた結果量が足りないということもあるし、生産量を増やしたら食の安全が疎かになったということ ...

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今日のエッセイ-たろう

小中高の勉強内容って、ちゃんとやると難しい。体験と学びのバランス。　2025年7月1日

2025/7/1

たべものラジオは、基本的に食材や料理そのものの特徴と、その成り立ちや文化として広がっていく経緯を中心に語る番組だ。いやまぁ、いろいろと寄り道はするのだが。基本コンセプトは、現代の私達が目にする食文化を知ることなのだ。未来を創造するためには今を知る必要があって、今を知るためには過去を知る必要があると思っていて、だから食べ物の歴史を主体にしている。 単純に面白いから調べているという面もあるんだけど、現在から未来の食環境を考えるための材料にしたいという思いもあるのだ。そんなわけで、食べ物そのもののことだけじゃな ...

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今日のエッセイ-たろう

人生って、長いようで短いってホントなんだね。　2025年6月30日

2025/6/30

人生って、ホントに長くて短い。なんてことを、つくづく考えてしまった。 オンデマンドで映画「踊る大捜査線」のスピンオフ「室井慎次」シリーズを見たんだよ。所々に、過去の回想シーンがあったり、その登場人物が改めて本作に登場したりして、踊る大捜査線をリアルタイムで見ていた世代としては、いろいろと楽しかった。回想シーンでは、室井管理官も青島刑事も30代くらい。なんとも若々しい。もちろん、今でも室井さんはかっこいいけれど、年月の流れを感じるよね。 それは、現実世界の自分も同じこと。「レインボーブリッジを封鎖せよ」なん ...

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今日のエッセイ-たろう

サバ缶が消える。　2025年6月27日

2025/6/27

人気のサバ缶が販売終了になってしまった。詳しいことはわからないけれど、サバの不漁や原材料のコスト増が理由だそうだ。テレビのニュース番組では取り上げられないけれど、人気の高かった商品だけに注目が集まっているらしい。とても残念なことなのだけれど、せめてこの機会に「サバの不漁」「海洋資源」に注目する人が増えたら、と思う。 マサバが減少した原因は、海流や水温といった自然環境の変化や、獲りすぎなどと複合的なものだろう。ただ、近年の漁労を見る限りは乱獲が問題になりそうだと思う。というのも、普段からそうした感覚を得る機 ...

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テクノロジーとの付き合い方。使い方のパーソナライゼーションと、いつでも戻れる柔軟性。　2025年6月26日

2025/6/26

AIという言葉は、もうほとんど誰もが知っている程度の認知度を得たし、いつの間にか手軽に使えるようにもなっている。検索エンジンやSNSとも連動していて、使おうと思わなくても恩恵を受けている。とても便利になったと思う。 やろうと思えば、たべものラジオの原稿だってAIを活用することが出来る。調査に関してはChatGPTなどのモデルではやや頼りないけれど、専用のデータをインプットしたソフトを用意すればかなり精度が高くなるだろう。構成なら、すぐにでもAIを活用することも出来るし、そのほうが効率がいい。 で、少し試し ...

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移民国家アメリカの構造。新たな移民問題のヒントになり得るか。　2025年6月25日

2025/6/25

最近、アメリカ社会とその構造や歴史について勉強している。たべものラジオのシリーズで「ハンバーガー」を題材にするので、どうしても不可避なのだ。食文化史を学ぶうえで、近代史になるとアメリカという国もまた避けては通れない。これまでにも何度か登場したけれど、それでも学ぶことが多いのは興味深いところだ。 アメリカ合衆国は、移民の集合体だ。これは間違いない。1924年の移民法や、もう少し前なら1882年の中華排斥法が発布されたあたりから、自分たち以外の移民を受け入れないという姿勢がみられるようになったけれど、そもそも ...

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今日のエッセイ-たろう

日本のインフラって凄い。　2025年6月24日

2025/6/24

日本の流通インフラって凄いと感じる。現代の調理技法の全てとは言わないけれど、けっこう多くの部分がインフラのおかげと言っても良いのじゃないかと思った。 ちょっと前に、少しばかり質の落ちる魚を入手してしまって、さてどうしたもんかと考えていたのだ。別に悪いと言うほどでもないし、それなりに良いところだってある。旨味はそこそこあって脂が乗っているトラウト。決して悪くはないけれど、残念ながら独特の匂いが鼻につくのと、身がゆるいのが難点。たぶん、うちの店で提供することはないだろうな。食材選びの段階で選択肢から漏れる。 ...

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魚食文化と養殖。　2025年6月23日

2025/6/23

和食には魚が欠かせない。もちろん、精進料理などに代表されるように植物性の料理もあるしのだが、こと現代的な和食に関して言えば、やはり魚がなければ物足りなさを感じる人も多いだろう。味噌汁の具材が豆腐やワカメなどの植物性食品だけだったとしても、ダシは鰹節や煮干しを使うのが一般的。つまり、魚食文化は日本に既存のものとして染み付いているのだ。 魚といっても様々だ。マグロやカツオ、ヒラメに鯛、イワシ、サバ、鮎、うなぎ、鮭。といった魚はかなりメジャーどころ。他にも多くの魚が食用にされるのだけれど、面白いことにスーパーマ ...

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「共同事業としてスタートすると失敗する」は本当か？熱狂という合意形成。　2025年6月20日

2025/6/20

SNSで興味深い投稿を見かけた。インターネットの黎明期では「共同事業としてスタートしたところは、どこも失敗している」というのである。自分でも調べてみようかと、チラリと思ったものの、結構手間がかかりそうなので諦めた。投稿主が書いた書籍を読んだことがあるので、調査はしっかりされているのだろうと、信頼してみることにする。 新しい技術分野でのチャレンジはリスクが伴う。だから、単独でチャレンジするよりも複数社で共同事業を起こしたのかもしれない。だけど、新技術の黎明期は「アクセル全開で突き進む」という「タイミング」が ...

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今日のエッセイ-たろう

地域の才能を発揮する。　2025年6月19日

2025/6/19

それぞれの町には、それぞれの都市計画がある。こっちは歴史文化ゾーン、あっちは農業ゾーン、そっちは工業だとか、そういった感じ。全国的な事例に通じているわけじゃないけれど、とりあえず掛川にはそうした基本計画のようなものがあった。いま、それがどれほど機能しているのかわからないけれど、ざっくりしたイメージはあるらしい。 ゾーンごとの特色として打ち出すのは良いのかもしれないけれど、集約するのが良いのかどうか。明確な答えを持っているわけじゃないけれど、歴史を振り返ってみれば、自然にゾーン分けされていただろうとは思う。 ...

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たべものラジオについて

このラジオは少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界を様々な角度から深ぼる食のエンタメポッドキャスト番組です。
【毎週火曜・金曜更新】2021年7月末スタート。
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武藤太郎の書く日々のエッセイ。
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「食の安全は大切だ」と「◯◯が悪い」は接続していない。　2025年7月2日

2025/7/2    , ,

食の安全は大切だ。それはそうだ。今までもこれからも、安全な食品を十分に確保できることは人類にとってのテーゼとも言える。 食の歴史を紐解けばわかるけれど、もう千年以上もの長い間取り組み続けてきたことだ。 ...

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小中高の勉強内容って、ちゃんとやると難しい。体験と学びのバランス。　2025年7月1日

2025/7/1    ,

たべものラジオは、基本的に食材や料理そのものの特徴と、その成り立ちや文化として広がっていく経緯を中心に語る番組だ。いやまぁ、いろいろと寄り道はするのだが。基本コンセプトは、現代の私達が目にする食文化を ...

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人生って、長いようで短いってホントなんだね。　2025年6月30日

2025/6/30    ,

人生って、ホントに長くて短い。なんてことを、つくづく考えてしまった。 オンデマンドで映画「踊る大捜査線」のスピンオフ「室井慎次」シリーズを見たんだよ。所々に、過去の回想シーンがあったり、その登場人物が ...

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2024/12/22

こんにゃくシリーズ裏カバーアート

メディア

2024/9/16

【登壇】10/24-27食の未来を共創する（SKSJAPAN2024）

３年連続 SKS JAPANに出演決定！ こんにちは。拓郎です！ 2017年より始まったSKSJapanに2022年、2023年に引き続き、2024年の出演（3年連続）させていただきます！当番組の初期からの筆頭サポーターでもある株式会社UnlocX（呼称：アンロックス）代表の田中宏隆さんと取締役の岡田亜希子さんと今年もご一緒できることを心より嬉しく思います。 SKSJAPAN2024 テーマ：Creating our futures through food innovation~ UNLOCK&nbsp ...

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2023/6/14

ファンアート @まささん

https://twitter.com/EveryZuikaku/status/1667789811774820354?s=20

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2023/6/14

週刊ビッグコミックスピリッツに掲載・・！？

https://twitter.com/tabemonoRADIO/status/1647853658464460800?s=20 https://twitter.com/psychoMASAO/status/1647857437293285376?s=20

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株式会社武藤：代表取締役　武藤太郎、副代表　武藤拓郎
台本制作：武藤太郎　収録、編集：武藤拓郎
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