今日のエッセイ-たろう

食品添加物は毒なのか？パラケルススとホットケーキミックス。　2025年8月19日

2025/8/19

食品添加物は体に悪い。という人がいる。けれども、それは原理的におかしいのだ。食品添加物は「科学的に安全性が確認されたもの」でなければ、食品添加物という名称を使うことが出来ないから。一応、ぼくも科学信者なので、「科学なんて嘘だ！」とか言われたら困っちゃうんだけど。 毒かどうかは量が決める さて、一方で食品添加物が体に悪い影響を与える可能性があることは事実だ。食品添加物だけじゃなく、あらゆるものは体に悪い。砂糖も塩も水も酸素も、トマトもナスも豆腐も、なにもかもだ。「全てのものは毒であり、毒でないものなど存在し ...

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今日のエッセイ-たろう

おかわり自由の功罪──歴史で紐解くビュッフェとフードロス。　2025年8月18日

2025/8/18

久しぶりに「食べ放題」という看板のある店に行った。妻も娘も比較的少食だ。だから「食べ放題」の看板を見ても食指が動かないらしい。でも娘にとっては“取り放題”のドキドキやや“よりどりみどりのデザート”の誘惑は、食欲とは別の楽しみのようだ。これから行く機会が増えるかもしれない。 「食べ放題」は文字通り、提供される料理の量に制限がないことで、必ずしも自分で料理を取りに行く必要はない。ある意味、これは日本のお家芸で、定食屋なんかよりも歴史はずっと古い。元々「おかわりいかがですか？」と亭主が気前良く聞く“振る舞い”が ...

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今日のエッセイ-たろう

材料から始まる料理と、レシピから始まる料理。生成ＡＩが得意なのは？　2025年8月15日

2025/8/15

生成ＡＩが社会的に話題になったのが、2022年末頃のこと。あっという間に2年以上の月日が流れた。最近になって色々と試してみているのだが、これなかなか面白い。「便利」とか「ビジネスで活用」といった話を聞くことがあるし、ぼくもその目的で使うこともある。それはそうなのだけど、同時に面白いという感情も湧き上がってきている。ぼくはやらないけれど、名前をつけたくなる人の気持ちもちょっとは分かる。 実はちょっと、生成ＡＩに期待していることがある。もしかしたら、料理を楽しむ人が増える可能性があるんじゃないかと、ね。そんな ...

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今日のエッセイ-たろう

“観光地化”がもたらす「がっかり」の真相。　2025年8月14日

2025/8/14

先日、かなり久しぶりに「さかなセンター」に行った。漁港から近くて、新鮮な魚介類が手に入るはずの施設だ。建物は古いが、いくつもの魚屋が立ち並び、威勢の良い呼び声が飛び交っている。狭い通路を人々が行き交う様子は、まるで活気のある市場…だけど、ぼくはガッカリして、なにも買わずにさかなセンターをあとにしたのだった。 なぜ、ぼくがガッカリしたのか。それは、質が悪く、値段が高く、売り方が誠実ではなかったからだ。 魚屋で魚を売っていて、ものが良くなければ話にならないでしょう。それも管理が悪いければなお悪い。まだ半分以上 ...

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そばにあらずとも、そばを名乗る。茶そば、胸を張る。　2025年8月8日

2025/8/8

先日、お店で茶そばを提供したところ、お客様から「これって二八そばですか？」と聞かれた。「いえ、違いますよ」と答えると「じゃあ、十割蕎麦ですよね？」と。なかなか興味深い事例だ。 興味がありそうだったので、一通り“二八そば”や“十割蕎麦”についてお伝えした。諸説あるものの、「二八そばという名称の由来は販売価格」というのが最有力。江戸後期の市中では数字を使った言葉遊びが盛んだった。そんな中「蕎麦の価格は“二八の十六文”」という言い回しが流行する。これが「二八そば」のルーツだと考えられている。 随分と長い間価格が ...

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日本人は、ガストロノミーを無自覚に実践している。　2025年8月7日

2025/8/7

ガストロノミーって知ってる？たぶん、多くの人は「なんか聞いたことが有るような、無いような…」という感じじゃないかな。あんまり浸透していないように見えるのは、聞き慣れないカタカナだからなのか。それとも、別の理由があるのだろうか。などと考えていて、はたと思い当たったことが有る。 もしかしたら、「ガストロノミー」って日本人にとっては「あえて語るまでもないこと」なのかもしれない。そんな気がしたのだ。 ガストロノミーっていうのは、「食に関する学問」のこと。一部の人にはフランス語由来の概念で「美食学」とか「美食術」と ...

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空想はARよりリアルだ。無いはずのものが旅を面白くする。　2025年8月5日

2025/8/5

子どもの頃は「見る」ことや、「感じる」ことが好きだった。博物館や美術館に連れて行ってもらっても、ほとんど説明文は読まなかった。ただひたすらに、そこに飾られた絵や刀剣は眺めていた。掛け軸に書かれた文字なんて読めるわけもなく、意味もさっぱりだ。お城巡りは家族旅行の目的地みたいなものだったから、よく連れて行ってもらった。歴史なんて興味がなかったから、構造物としての建物を愛でていた。最初のうちは「かっこいいなぁ」「でっかいなぁ」などと思うだけだったが、やがて「へぇ〜、こんな作りになってるのか」なんてことまで考える ...

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文化としての誠実さと、平等としての不誠実さ。〜接待をめぐる問い〜

2025/8/4

現代社会は、なんとなく「農耕社会」だと捉えられている。スーパーに並ぶ野菜や肉は、どれも“生産された”ものだからだ。でも、実はそう単純でもない。山間部では自然に生えた山菜やキノコを採集するし、海では天然の魚介類を求めて漁を行っている。「農耕をベースに、ところどころ狩猟採集もあるハイブリット社会」というのが実態に近いだろう。 狩猟採集が中心だった頃、野山で山菜や木の実を取ったり、イノシシや魚を取って食料にしていた。木の実は比較的簡単に手に入れられるけれど、イノシシはなかなか手に入らなかっただろう。労力もかかる ...

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今日のエッセイ-たろう

なぜ今、食の歴史がビジネスに効くのかーたべものラジオと食の未来

2025/8/1

「たべものラジオ」が、ビジネスでどんなふうに役に立つのかを考えてみる。正確には「たべものラジオ」に限らなくても良い。「食とはなにか」「食と人はどのように関わってきたのか」という、歴史に刻まれた“問い”に向き合う。それが、どう役に立つのか。 まず最初に思い浮かぶのは、時間軸の長さ。これはぼくの性分だとは思うのだけれど、ジャガイモも砂糖もゴマも、原産地から辿らなければ気がすまない。なぜ、雑草が食べられるようになったのか。食べるためにどんな工夫があったのか。ここを起点にすると、食材の物語は数千年前から始めること ...

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「へぇ〜」って言った後、次の言葉が出てこない歴史観光。　2025年7月31日

2025/7/31

歴史のない町なんて無い。教科書には載っていないだけで、どの町だって現代に時を重ねてきた。「歴史」というより、「物語」と言ったほうが言葉の座りが良いかもしれない。物語を知って、面白いと感じるかどうかは人それぞれ。戦国時代のような乱世の物語を面白がる人もいるだろうし、ちいさな宿場町の日常風景を面白いと感じる人もいるだろう。 物語が面白いかどうかは、“内容”と“伝え方”で決まる。例えば、食の歴史は面白いと感じる人にとっては面白い。だけど、興味のない人にとっては面白くない。当然だ。だから、ぼくの語りが面白くなけれ ...

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このラジオは少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界を様々な角度から深ぼる食のエンタメポッドキャスト番組です。
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お店は静岡県掛川市。>>掛茶料理むとう。
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武藤太郎の書く日々のエッセイ。
様々な気づきや考察を日々書きつづっています。

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食品添加物は毒なのか？パラケルススとホットケーキミックス。　2025年8月19日

2025/8/19    ,

食品添加物は体に悪い。という人がいる。けれども、それは原理的におかしいのだ。食品添加物は「科学的に安全性が確認されたもの」でなければ、食品添加物という名称を使うことが出来ないから。一応、ぼくも科学信者 ...

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おかわり自由の功罪──歴史で紐解くビュッフェとフードロス。　2025年8月18日

2025/8/18    , , ,

久しぶりに「食べ放題」という看板のある店に行った。妻も娘も比較的少食だ。だから「食べ放題」の看板を見ても食指が動かないらしい。でも娘にとっては“取り放題”のドキドキやや“よりどりみどりのデザート”の誘 ...

今日のエッセイ-たろう

材料から始まる料理と、レシピから始まる料理。生成ＡＩが得意なのは？　2025年8月15日

2025/8/15    , , ,

生成ＡＩが社会的に話題になったのが、2022年末頃のこと。あっという間に2年以上の月日が流れた。最近になって色々と試してみているのだが、これなかなか面白い。「便利」とか「ビジネスで活用」といった話を聞 ...

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2024/12/22

こんにゃくシリーズ裏カバーアート

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2024/9/16

【登壇】10/24-27食の未来を共創する（SKSJAPAN2024）

３年連続 SKS JAPANに出演決定！ こんにちは。拓郎です！ 2017年より始まったSKSJapanに2022年、2023年に引き続き、2024年の出演（3年連続）させていただきます！当番組の初期からの筆頭サポーターでもある株式会社UnlocX（呼称：アンロックス）代表の田中宏隆さんと取締役の岡田亜希子さんと今年もご一緒できることを心より嬉しく思います。 SKSJAPAN2024 テーマ：Creating our futures through food innovation~ UNLOCK&nbsp ...

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2023/6/14

ファンアート @まささん

https://twitter.com/EveryZuikaku/status/1667789811774820354?s=20

メディア

2023/6/14

週刊ビッグコミックスピリッツに掲載・・！？

https://twitter.com/tabemonoRADIO/status/1647853658464460800?s=20 https://twitter.com/psychoMASAO/status/1647857437293285376?s=20

企画・運営

株式会社武藤：代表取締役　武藤太郎、副代表　武藤拓郎
台本制作：武藤太郎　収録、編集：武藤拓郎
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TEL:0537-24-8188

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