今日のエッセイ-たろう

日本のインフラって凄い。　2025年6月24日

2025/6/24

日本の流通インフラって凄いと感じる。現代の調理技法の全てとは言わないけれど、けっこう多くの部分がインフラのおかげと言っても良いのじゃないかと思った。 ちょっと前に、少しばかり質の落ちる魚を入手してしまって、さてどうしたもんかと考えていたのだ。別に悪いと言うほどでもないし、それなりに良いところだってある。旨味はそこそこあって脂が乗っているトラウト。決して悪くはないけれど、残念ながら独特の匂いが鼻につくのと、身がゆるいのが難点。たぶん、うちの店で提供することはないだろうな。食材選びの段階で選択肢から漏れる。 ...

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今日のエッセイ-たろう

魚食文化と養殖。　2025年6月23日

2025/6/23

和食には魚が欠かせない。もちろん、精進料理などに代表されるように植物性の料理もあるしのだが、こと現代的な和食に関して言えば、やはり魚がなければ物足りなさを感じる人も多いだろう。味噌汁の具材が豆腐やワカメなどの植物性食品だけだったとしても、ダシは鰹節や煮干しを使うのが一般的。つまり、魚食文化は日本に既存のものとして染み付いているのだ。 魚といっても様々だ。マグロやカツオ、ヒラメに鯛、イワシ、サバ、鮎、うなぎ、鮭。といった魚はかなりメジャーどころ。他にも多くの魚が食用にされるのだけれど、面白いことにスーパーマ ...

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今日のエッセイ-たろう

「共同事業としてスタートすると失敗する」は本当か？熱狂という合意形成。　2025年6月20日

2025/6/20

SNSで興味深い投稿を見かけた。インターネットの黎明期では「共同事業としてスタートしたところは、どこも失敗している」というのである。自分でも調べてみようかと、チラリと思ったものの、結構手間がかかりそうなので諦めた。投稿主が書いた書籍を読んだことがあるので、調査はしっかりされているのだろうと、信頼してみることにする。 新しい技術分野でのチャレンジはリスクが伴う。だから、単独でチャレンジするよりも複数社で共同事業を起こしたのかもしれない。だけど、新技術の黎明期は「アクセル全開で突き進む」という「タイミング」が ...

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今日のエッセイ-たろう

地域の才能を発揮する。　2025年6月19日

2025/6/19

それぞれの町には、それぞれの都市計画がある。こっちは歴史文化ゾーン、あっちは農業ゾーン、そっちは工業だとか、そういった感じ。全国的な事例に通じているわけじゃないけれど、とりあえず掛川にはそうした基本計画のようなものがあった。いま、それがどれほど機能しているのかわからないけれど、ざっくりしたイメージはあるらしい。 ゾーンごとの特色として打ち出すのは良いのかもしれないけれど、集約するのが良いのかどうか。明確な答えを持っているわけじゃないけれど、歴史を振り返ってみれば、自然にゾーン分けされていただろうとは思う。 ...

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文化は常に人を媒介にする。担い手の持続可能性。　2025年6月18日

2025/6/18

文化というのは、形があるようでいて実態がよくわからない。音や温度と同じように、伝えたり広がったりするには媒介となるものが必要だ。それは、人の考え方やその結果としての行動、そして人が作り出した物質だろうと思う。人がいなければ、当然のごとく文化は消失する。滅んだ文明が、どんな文化だったのかを知るには、その痕跡物から推測するより仕方がない。そう、推測するしかないのだ。 文化が消失するときって、どんなときだろう。とある集団から全ての文化がなくなるというのは、人が全員いなくなるときだろうけれど、一部が消えることだっ ...

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写実よりも、真実を描く。　2025年6月17日

2025/6/17

葛飾北斎の富嶽三十六景や、歌川広重の東海道五十三次は、みんな一度くらいは見たことがあるだろう。教科書にも載っているはずだし、あまり意識はしなくてもそこかしこのメディアで取り上げられる機会もある。現物の版画にお目にかかることは少ないけれど、幸いにして友人の営む飲食店に行けば、東海道五十三次がずらりと展示されているので、何度か拝見したことがある。鞠子宿にあるとろろ汁の店丁子屋は、広重の版画に描かれた姿をしている。そこに描かれた女性の姿を指差して、「何代か前のばあちゃん」と彼が言ったときには、思わず笑ってしまっ ...

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利益構造はどうなっているんだろうなぁ。と疑問に思った業界の話。　2025年6月16日

2025/6/16

なんでもかんでも自前でやるのは無理がある。そりゃそうだよね。飲食店だからといって、野菜や米を育てて、魚を獲って、醤油や味噌も作って、豆腐も作って、鰹節を作って、なんてことをやっていたら商売として成り立たない。何を購入して、何を自分でやるのか。その線引はそれぞれの判断だけど、物理的なモノを扱う商売なら、100％自前というのはかなり厳しいはず。あるのかな。 無形のものだってそう。自社で開発しているところもあるけれど、基礎研究なんかはアカデミアが担っていることも多い。人文社会科学などの知見だって、自前というより ...

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大きな変化が起きているとき、さてどうする？　2025年6月13日

2025/6/13

獣が村の近くまで顔を出すようになったら、どうするだろう。村の守りを固めて、狩人や戦士などが討伐に出かけていくかもしれない。 空想上の話ね。 村の剣術道場からは、師範や一人前と認められた剣士が選ばれて討伐隊を組織する。田舎の村には、そう簡単に国の剣士がやってきて討伐してくれることなんて無い。大型のモンスターでも現れようものなら、片田舎の戦力でどうなるものでもないだろうが、増えすぎた獣を間引きするくらいのことは、村で対処する。危険は伴うけれど、それも毎年の恒例行事になっている。 山に入れば多くの獣が生息してい ...

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仕事のコミュニケーションについて、聞いた話と思ったこと。　2025年6月12日

2025/6/12

「商品が欠品しそうなんだけど、発注ってどうなっていますか？」という質問をされた担当者の答えが 「発注したほうが良いと思うけど、良いのかな？」と。ちょっと小耳に挟んだ話なのだけど、ちょっとびっくり。 これは、小売店のはなし。上司は普段から売り場にいるというわけではなく、いろんな事業に関わっていて週に何度かやってくる程度。で、基本的にその会社では社員自らが考えて提案することを求められていて、まだオープンして間もないお店だから仕組みが完成していないから、どんどん提案していかないといけない。冒頭の会話はそうした中 ...

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魚が美味しいのは誰のおかげ？日本の食文化はみんなのもの。　2025年6月11日

2025/6/11

日本の魚の消費というか、食文化はずいぶんと大きく変化した。江戸時代とか、それ以前とは社会環境が大きく違うのだから当然と言えば当然なのだけれど、そういう長い歴史的視点で見なくても、人間の一生くらいの時間の長さでも変化が著しい。 今から半世紀くらい前だったら、鯛とかヒラメとかチヌなんていう魚は、現代よりももっと高級魚だった。チヌと聞いてもピンとこない人もいるかも知れないけれど、クロダイのこと。市場だとキロ単価1000円前後だし、浜値なら数百円といったところだけど、4000〜5000円なんていうのが当たり前だっ ...

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更新情報

あなたは人目の来訪者です。

CONCEPT

このラジオは少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界を様々な角度から深ぼる食のエンタメポッドキャスト番組です。
【毎週火曜・金曜更新】2021年7月末スタート。
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お店は静岡県掛川市。>>掛茶料理むとう。
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今日のエッセイ

武藤太郎の書く日々のエッセイ。
様々な気づきや考察を日々書きつづっています。

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日本のインフラって凄い。　2025年6月24日

2025/6/24    ,

日本の流通インフラって凄いと感じる。現代の調理技法の全てとは言わないけれど、けっこう多くの部分がインフラのおかげと言っても良いのじゃないかと思った。 ちょっと前に、少しばかり質の落ちる魚を入手してしま ...

魚食文化と養殖。　2025年6月23日

2025/6/23    ,

和食には魚が欠かせない。もちろん、精進料理などに代表されるように植物性の料理もあるしのだが、こと現代的な和食に関して言えば、やはり魚がなければ物足りなさを感じる人も多いだろう。味噌汁の具材が豆腐やワカ ...

「共同事業としてスタートすると失敗する」は本当か？熱狂という合意形成。　2025年6月20日

2025/6/20    , ,

SNSで興味深い投稿を見かけた。インターネットの黎明期では「共同事業としてスタートしたところは、どこも失敗している」というのである。自分でも調べてみようかと、チラリと思ったものの、結構手間がかかりそう ...

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NEWS

2024/12/22

こんにゃくシリーズ裏カバーアート

2024/9/16

【登壇】10/24-27食の未来を共創する（SKSJAPAN2024）

３年連続 SKS JAPANに出演決定！ こんにちは。拓郎です！ 2017年より始まったSKSJapanに2022年、2023年に引き続き、2024年の出演（3年連続）させていただきます！当番組の初期からの筆頭サポーターでもある株式会社UnlocX（呼称：アンロックス）代表の田中宏隆さんと取締役の岡田亜希子さんと今年もご一緒できることを心より嬉しく思います。 SKSJAPAN2024 テーマ：Creating our futures through food innovation~ UNLOCK&nbsp ...

2023/6/14

ファンアート @まささん

https://twitter.com/EveryZuikaku/status/1667789811774820354?s=20

2023/6/14

週刊ビッグコミックスピリッツに掲載・・！？

https://twitter.com/tabemonoRADIO/status/1647853658464460800?s=20 https://twitter.com/psychoMASAO/status/1647857437293285376?s=20