今日のエッセイ-たろう

美味しさの基準は、いつも揺れている。時代と社会が作る“味覚のトレンド”　2025年8月25日

2025/8/25

「なにを美味しいと感じるか」って、時代や地域によって違う。これが、食文化を勉強していると、とてもおもしろいのだ。 動物として、「これはウマい！」と感じる味はあると思う。例えば、甘味は人間にとってエネルギーそのもの。食べられるときにたくさん食べておいたほうが、生存戦略として都合がいいのだ。だから、基本的にはいつの時代にも「美味しい味」だった。同じ様に、塩味も酸味も脂質の味も、生きるためのセンサー（＝味）で察知してきた。 ところが、現代人から見ると、美味しいとは思えない料理が大流行している時代がある。それは、 ...

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今日のエッセイ-たろう

小さな挑戦の記憶は、未来を温める。　2025年8月21日

2025/8/21

静岡県掛川市には「緑茶で乾杯条例」がある。元々、国や静岡県などが定めた茶業振興に関する条例はあったのだけど、掛川市緑茶で乾杯条例はそれらとはちょっと毛色が違うのだ。 一般的な茶業振興条例の場合「お茶をつくる人の努力」が前提になっている。これに対して、掛川の緑茶で乾杯条例は「市民が協力しあう」が前提。お茶を売る人も、提供する人も、飲む人もみんながちょっとずつ関わるのだ。特に、飲食店や宿泊施設を舞台として設計されている。これは、「食文化とは一般消費者の行動習慣によって規定される」という理念がベースにあるからだ ...

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今日のエッセイ-たろう

所作はことば、作法は文法──お椀の持ち方に、1000年の合意がある。　2025年8月20日

2025/8/20

作法とかマナーは、一体どこからどうやって形成されたのだろう。「◯◯流」なんて看板はあるけれど、それだってゼロから突然生まれてきたわけじゃないはずだ。何の慣習もないところから「私がこう考えるから、こういう動作をすることに決めたんだ」なんて言ってみても、誰も従わない。ある程度の“合意”が地盤にあって、それを体系的にまとめたものだと考えるのが自然だろう。 所作は言葉、作法は文法 言葉に置き換えると、わかりやすい。日本語という言語を誰が使い始めたのかなんて、誰にもわからない。口から音を発して、その音がなにを表して ...

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今日のエッセイ-たろう

食品添加物は毒なのか？パラケルススとホットケーキミックス。　2025年8月19日

2025/8/19

食品添加物は体に悪い。という人がいる。けれども、それは原理的におかしいのだ。食品添加物は「科学的に安全性が確認されたもの」でなければ、食品添加物という名称を使うことが出来ないから。一応、ぼくも科学信者なので、「科学なんて嘘だ！」とか言われたら困っちゃうんだけど。 毒かどうかは量が決める さて、一方で食品添加物が体に悪い影響を与える可能性があることは事実だ。食品添加物だけじゃなく、あらゆるものは体に悪い。砂糖も塩も水も酸素も、トマトもナスも豆腐も、なにもかもだ。「全てのものは毒であり、毒でないものなど存在し ...

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おかわり自由の功罪──歴史で紐解くビュッフェとフードロス。　2025年8月18日

2025/8/18

久しぶりに「食べ放題」という看板のある店に行った。妻も娘も比較的少食だ。だから「食べ放題」の看板を見ても食指が動かないらしい。でも娘にとっては“取り放題”のドキドキやや“よりどりみどりのデザート”の誘惑は、食欲とは別の楽しみのようだ。これから行く機会が増えるかもしれない。 「食べ放題」は文字通り、提供される料理の量に制限がないことで、必ずしも自分で料理を取りに行く必要はない。ある意味、これは日本のお家芸で、定食屋なんかよりも歴史はずっと古い。元々「おかわりいかがですか？」と亭主が気前良く聞く“振る舞い”が ...

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今日のエッセイ-たろう

材料から始まる料理と、レシピから始まる料理。生成ＡＩが得意なのは？　2025年8月15日

2025/8/15

生成ＡＩが社会的に話題になったのが、2022年末頃のこと。あっという間に2年以上の月日が流れた。最近になって色々と試してみているのだが、これなかなか面白い。「便利」とか「ビジネスで活用」といった話を聞くことがあるし、ぼくもその目的で使うこともある。それはそうなのだけど、同時に面白いという感情も湧き上がってきている。ぼくはやらないけれど、名前をつけたくなる人の気持ちもちょっとは分かる。 実はちょっと、生成ＡＩに期待していることがある。もしかしたら、料理を楽しむ人が増える可能性があるんじゃないかと、ね。そんな ...

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“観光地化”がもたらす「がっかり」の真相。　2025年8月14日

2025/8/14

先日、かなり久しぶりに「さかなセンター」に行った。漁港から近くて、新鮮な魚介類が手に入るはずの施設だ。建物は古いが、いくつもの魚屋が立ち並び、威勢の良い呼び声が飛び交っている。狭い通路を人々が行き交う様子は、まるで活気のある市場…だけど、ぼくはガッカリして、なにも買わずにさかなセンターをあとにしたのだった。 なぜ、ぼくがガッカリしたのか。それは、質が悪く、値段が高く、売り方が誠実ではなかったからだ。 魚屋で魚を売っていて、ものが良くなければ話にならないでしょう。それも管理が悪いければなお悪い。まだ半分以上 ...

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そばにあらずとも、そばを名乗る。茶そば、胸を張る。　2025年8月8日

2025/8/8

先日、お店で茶そばを提供したところ、お客様から「これって二八そばですか？」と聞かれた。「いえ、違いますよ」と答えると「じゃあ、十割蕎麦ですよね？」と。なかなか興味深い事例だ。 興味がありそうだったので、一通り“二八そば”や“十割蕎麦”についてお伝えした。諸説あるものの、「二八そばという名称の由来は販売価格」というのが最有力。江戸後期の市中では数字を使った言葉遊びが盛んだった。そんな中「蕎麦の価格は“二八の十六文”」という言い回しが流行する。これが「二八そば」のルーツだと考えられている。 随分と長い間価格が ...

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日本人は、ガストロノミーを無自覚に実践している。　2025年8月7日

2025/8/7

ガストロノミーって知ってる？たぶん、多くの人は「なんか聞いたことが有るような、無いような…」という感じじゃないかな。あんまり浸透していないように見えるのは、聞き慣れないカタカナだからなのか。それとも、別の理由があるのだろうか。などと考えていて、はたと思い当たったことが有る。 もしかしたら、「ガストロノミー」って日本人にとっては「あえて語るまでもないこと」なのかもしれない。そんな気がしたのだ。 ガストロノミーっていうのは、「食に関する学問」のこと。一部の人にはフランス語由来の概念で「美食学」とか「美食術」と ...

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空想はARよりリアルだ。無いはずのものが旅を面白くする。　2025年8月5日

2025/8/5

子どもの頃は「見る」ことや、「感じる」ことが好きだった。博物館や美術館に連れて行ってもらっても、ほとんど説明文は読まなかった。ただひたすらに、そこに飾られた絵や刀剣は眺めていた。掛け軸に書かれた文字なんて読めるわけもなく、意味もさっぱりだ。お城巡りは家族旅行の目的地みたいなものだったから、よく連れて行ってもらった。歴史なんて興味がなかったから、構造物としての建物を愛でていた。最初のうちは「かっこいいなぁ」「でっかいなぁ」などと思うだけだったが、やがて「へぇ〜、こんな作りになってるのか」なんてことまで考える ...

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美味しさの基準は、いつも揺れている。時代と社会が作る“味覚のトレンド”　2025年8月25日

2025/8/25    ,

「なにを美味しいと感じるか」って、時代や地域によって違う。これが、食文化を勉強していると、とてもおもしろいのだ。 動物として、「これはウマい！」と感じる味はあると思う。例えば、甘味は人間にとってエネル ...

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小さな挑戦の記憶は、未来を温める。　2025年8月21日

2025/8/21    , ,

静岡県掛川市には「緑茶で乾杯条例」がある。元々、国や静岡県などが定めた茶業振興に関する条例はあったのだけど、掛川市緑茶で乾杯条例はそれらとはちょっと毛色が違うのだ。 一般的な茶業振興条例の場合「お茶を ...

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所作はことば、作法は文法──お椀の持ち方に、1000年の合意がある。　2025年8月20日

2025/8/20    , , ,

作法とかマナーは、一体どこからどうやって形成されたのだろう。「◯◯流」なんて看板はあるけれど、それだってゼロから突然生まれてきたわけじゃないはずだ。何の慣習もないところから「私がこう考えるから、こうい ...

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2024/12/22

こんにゃくシリーズ裏カバーアート

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2024/9/16

【登壇】10/24-27食の未来を共創する（SKSJAPAN2024）

３年連続 SKS JAPANに出演決定！ こんにちは。拓郎です！ 2017年より始まったSKSJapanに2022年、2023年に引き続き、2024年の出演（3年連続）させていただきます！当番組の初期からの筆頭サポーターでもある株式会社UnlocX（呼称：アンロックス）代表の田中宏隆さんと取締役の岡田亜希子さんと今年もご一緒できることを心より嬉しく思います。 SKSJAPAN2024 テーマ：Creating our futures through food innovation~ UNLOCK&nbsp ...

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2023/6/14

ファンアート @まささん

https://twitter.com/EveryZuikaku/status/1667789811774820354?s=20

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2023/6/14

週刊ビッグコミックスピリッツに掲載・・！？

https://twitter.com/tabemonoRADIO/status/1647853658464460800?s=20 https://twitter.com/psychoMASAO/status/1647857437293285376?s=20

企画・運営

株式会社武藤：代表取締役　武藤太郎、副代表　武藤拓郎
台本制作：武藤太郎　収録、編集：武藤拓郎
屋号：掛茶料理むとう
住所：〒436-0022　静岡県掛川市上張830
TEL:0537-24-8188

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株式会社UnlocX（呼称：アンロックス）
代表取締役 田中宏隆
〒105-0004 東京都港区新橋4-31-7 中村ビル8F