武藤太郎

新年の初詣に出かけた人も多いだろうけど、あれは一体いつから始まったのだろう。 新年を祝うという気持ちは、平安時代からあったらしい。室町時代ころになって、荘園制度が崩壊したことで消炎の鎮守神は地域の氏神 ...

和食とはなにか。これは、既にユネスコ文化遺産に登録されたときに、偉大な研究者たちによって言語化されている。たしかにそのような特徴を持っていると思う。ただ、日本における食文化の構造や、その変遷については ...

食文化の変遷を数多く観察していく。というのは、たべものラジオの番組としての特徴のひとつ。食材も変わったし、食材がどのように調理されていくかも変わったし、食材に対して人間がどのように相対してきたかも変わ ...

食文化を歴史の流れで見ていくと、だいたいのものは民主化されるということに気がつく。いつか、ちゃんと体系的に整理したほうが良さそうだな。 現代日本料理の最もフォーマルなスタイルである本膳料理。室町時代に ...

先日開催された「Food Tech Venture Day Neo」というイベントにオンラインで参加した。食の社会システムに変革をもたらすいくつもの企業が登壇し、イノベーションの息吹を感じられる時間だ ...

日本料理の業界では、結構細かなところまで指導されると思う。そんなにたくさんの料亭の事情を知らないし、現在の修行の現場がどうなっているのか知らないのだけれど、ぼくが知る限りでは細かい。で、どう細かいかと ...

ちょっと距離をおいて眺めてみると、全体像がよく見える。なんてことを経験したことがある人も少なくないと思うんだ。絵を描いたり、書をしたためたりしているとき、割と近くで筆を動かしている。ホワイトボードでも ...

ガストロノミーという言葉は、一般にはどの程度浸透しているのだろう。たべものラジオを聞いてくださっている方々ならば、聞いたことくらいはあるという人も多いだろう。詳しいことはわからなくても、なんとなくこう ...

いわゆる飲食店というのは、近代産業化にうまく乗れていないような感覚がある。いや、もちろん全てではないのだけれど、うまく近代化したタイプはクリエイティブな意味での評価が上がりづらくて、逆のタイプは利益が ...

いつだったか、こんなことを聞いた。料理が趣味って変わっているね。 ぼく自身、料理を趣味にしたことはないのだけれど、趣味や嗜みとして料理を楽しむ人達がいることは知っている。別に変だとも思わないし、はるか ...