武藤太郎

少し前にご来店されたお客様に鴨鍋をお出ししたところ、一人の方が少し顔を曇らせたように見えた。「どうかされましたか？」「いえ、なんでもありません」 あまり詳しくお話を伺うことが出来なかったのだが、どうや ...

食文化史を勉強していて、一般教養としての歴史ではあまり触れられない部分に気がつくことがある。 例えば、縄文時代は狩猟採集で弥生時代から農耕社会となったという話。メソポタミア文明でも黄河文明でも良いのだ ...

日本の食文化の特徴って、どんなものだろうか。改めて考えると、なかなか難しい。そもそも、日本というひとつの塊で考えることが無理筋なのだ。 今の国土がひとつの国であるということになったのは、近代以降の話。 ...

宴会らしい宴会ってなんだろう。昭和や平成の頃だったら、宴会といえばなにかしらの余興がつきものだったというけれど、確かにそんな風景をたくさん見てきた。数年前だったら、学校の先生の集まりでは余興が組み込ま ...

芸事にはあんまり詳しくないのだけれど、ちょっとめんどくさいなと思うのが「いじり」の笑いだ。友達と一緒にお酒を飲んでいて、いじるのもいじられるのも、別に嫌いというほどのことはないのだけれど、ちょっとめん ...

一般的にシャケっていうと、どんなビジュアルを思い浮かべるだろうか。スーパーで売っている切り身？それとも塩焼き？フレークが好きっていう人もいるし、握り寿司かもしれない。もちろん新巻き鮭に決まっているじゃ ...

東京は歴史的観光資源の宝庫だ。いや、東京「も」といったほうが良いのかもしれない。日本全国、どこに言っても語るべき歴史を持たない地域なんて無いだろうから。それでもやはり東京は特別だと思う。日本文化の精神 ...

代替タンパクの代表例として、大豆ミートが挙げられる。日本でも結構前からあるけれど、アメリカを中心に勃興した大豆ミートビジネスとは少し文脈が違うようだ。 日本のそれは、豆腐ハンバーグのようなヘルシーさか ...

１６世紀の哲学者フランシス・ベーコンは、知の共有が大切だと訴えた。あらゆる博物学の知見を共有できる場所、データベースのようなものを作って、それを土台として知恵の発展を願った。彼の意志は引き継がれ、イギ ...

料理の世界に科学の知見を。こんなことが言われ始めたのは最近のことではない。というのも、数十年も前には書籍になっていて、それを読んだことがあるからだ。にも関わらず、あまり料理に科学の知見が持ち込まれてい ...