このラジオは少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界をちょっと変わった視点から学んでいく食のエンタメラジオ番組です。【毎週火曜・金曜更新】

日本料理

: 幕の内弁当擁護論。　2025年4月24日

2025/4/24 価値観, 弁当, 日本料理, 食文化

幕の内弁当をアナロジーとして使われることがあるらしい。例えば、商品の企画の話で、「ターゲットを設定せずに、無難に構成された、誰にも響かないプロダクト」という意味で用いられる。もっと絞り込むべきだ、唐揚 ...

: 整理整頓や掃除が大切なわけ。日本が体現し続けてきが美。　2024年7月6日

2024/7/6 思想, 教養, 日本料理, 美意識

「整理整頓、清潔さが大切だ」「掃除が大切だ」という指導を受けたことがある人もいると思う。オフィスで仕事をしていても、工場で働いていても、農業をしていても、飲食店でも。まぁ、一度くらいは聞いたことがある ...

: 「◯◯料理」というのは、その地域の世界観そのもの。　2024年3月3日

2024/3/3 日本料理, 食文化

常々思っているのだけれど、日本料理の特徴のひとつに、なんでも自己流で再解釈してしまうというのがある。自然信仰があって、自然を尊び調和を目指すという世界観が根付いているから、他の世界観を持った地域からも ...

: 日本料理の時間的展開と連歌の文化的関係性について。　2023年9月13日

2023/9/13 日本料理, 考察, 食文化

現在のかしこまった席における日本料理は、会席料理が主流になっている。本来は本膳料理であるはずだったし、茶懐石の場合もあるという程度だったはず。いつの間にか、酒席の料理であった会席料理が「フォーマルの場 ...

: 出汁文化の本質は昆布と鰹節ではない。　2023年3月17日

2023/3/17 家庭料理, 思考, 料理, 日本料理, 食文化

出汁。それは日本料理の基本であり、根幹である。これは、真実なのだけれど、同時に嘘でもある。ややこしい表現になってしまっているのだけれど、出汁という言葉の定義によって見方が変わるのだ。という事を言い ...

: 日本料理を通して伝統について考える。　2023年2月3日

2023/2/3 伝統, 日本らしさ, 日本料理, 考察, 食文化

「日本料理の変遷」シリーズを通して、日本文化とはなにかについて見てみようと思っていた。なにか掴めたのだろうか。ということで、今一度振り返ってみることにする。なにかと、海外からの影響を受けて日本料理の ...

: 日本料理で解釈した「和を以て貴しと為す」2022年10月20日

2022/10/20 コミュニケーション, 日本料理, 考察, 食事, 食文化

和を以て貴しと為す。聖徳太子が言ったとされている言葉だね。有名な言葉だ。このセリフの「和」について、ちょっと思いついたことがある。もしかしたら「和」は「輪」とも通じているのじゃないだろうか。言葉遊び ...

: 日本文化の「季節感」とはどんな感覚なのだろう。　2022年7月29日

2022/7/29 たべものRadio, 教養, 日本文化, 日本料理, 考察, 食文化

日本人は季節感を特別視する傾向がある。あると思う。ちゃんとした研究を読んだわけでもなく、ただの直感だから性格なところは知らない。けど、あると思うんだ。ファッション雑誌などを見れば、色んな国でのコーデ ...