このラジオは少し変わった経歴の料理人兄弟がたべものの知られざる世界をちょっと変わった視点から学んでいく食のエンタメラジオ番組です。【毎週火曜・金曜更新】

今日のエッセイ-たろう

: テクノロジーは、社会も変えるし、人間も変える。　2025年3月30日

2025/3/30 フードテック, 歴史, 水車, 考察

「数字の１は、なぁに？」心のなかで続きを歌ってしまった人は少なくないだろう。「工場のえんとーつー」日本で広く知られている動揺「すうじのうた」の冒頭だ。アラビア数字の形を色んなものに見立てていて、歌 ...

: 色とりどりの食は、小さくて楽しい。　2025年3月29日

2025/3/29 多様性, 食文化, 食産業

近所のスーパーマーケットに行くと、いろんなビールが並んでいる。大手メーカーのものもあれば、国内のクラフトビール、海外のものもある。ビール好きにとっては、嬉しい時代だ。それぞれが、我こそが一番美味しい ...

: 花と料理。場を見て整えるという思想。　2025年3月14日

2025/3/14 世界観, 思考, 日本文化, 食文化

とある記事で生け花について読んだ。門外漢であるから、身体性を持って何かを感じ取るということは出来ないのだけれど、実に日本らしいと感じたし、日本料理とも共通するポイントがありそうだと感じた。まず最初に ...

: 漢字・カタカナ・ひらがな。言葉が与える食べ物のイメージ。　2025年3月13日

2025/3/13 考察, 表記, 言葉, 食文化

ユーチューブのショート動画で、不思議なものを見た。アメリカのとあるファストフード店のドライブスルーで、客はどうやらイギリス人。店員は事あるごとに仲間に「◯◯だってよ」と言いながらクスクスを笑っている。 ...

: 民主化的イノベーション。とそれを担う知見。　2025年3月7日

2025/3/7 イノベーション, 伝承と変遷, 教養, 民主化, 考察, 食文化

ロックを語るなら、ローリング・ストーンズくらいは押さえておかなくちゃいけない。という話を聞いたことがある。この話は前にも書いた気がするけど。なんだか妙な話である。今、この瞬間にロックミュージックが好き ...

: 「均質化する地方の食文化」は本当？郷土料理とアイデンティティを考える。　2025年3月5日

2025/3/5 アイデンティティ, 多様性, 考察, 郷土食, 食文化

食文化を勉強していると、異なる民族や文化の食べ物に言及している記述をみかける。「唐にはこんなものがあるらしい。それはこうして食べるもので、このようにすると美味しい。」というのは和名類聚抄などの辞典の ...

: 料理の賞レース。2025年3月3日

2025/3/3 ベストレストラン, モノサシ, 考察, 食文化

ちょっとした疑問がある。日本には素晴らしい料理と物語をもった料理屋があるけど、「世界のベストレストラン50」や「アジアのベストレストラン50」には、ちっとも名前が挙がらない。茶の湯の世界や、精進料理 ...

: パラダイムシフトで起きる軋轢。回避するための自己変革。　2025年2月28日

2025/2/28 パラダイムシフト, 弱い文脈, 構造理解, 考察, 自己変革

なんとなく、時代が道のような線のような流れを辿っていくとして。長い時間軸で捉えると、アッチに行ったりコッチに行ったりしているように思える。例えるなら、歩いているときはまっすぐに感じる長い道だけれど、地 ...

: 音に溢れた生活の中でみつける小さな音。　2025年2月18日

2025/2/18 妄想, 弱い文脈, 歴史, 音

年に一度だけ、厨房から音が消えることがある。電気設備の点検のために一時的に停電すると、全ての冷蔵庫が止まる。普段は意識することもないけれど、静寂が訪れてはじめて日常が生活音に溢れていたことに気がつく。 ...

: ガストロノミーツーリズムが抱える課題と提言。　2025年2月17日

2025/2/17 ガストロノミー, ガストロノミーツーリズム, 考察

近年、急にガストロノミーという言葉が使われ始めたような気がする。意識を向けるようになったから気がつくようになっただけなのか、それとも本当に最近になって言い出し始めたのか。よくわからないのだけど、主観的 ...

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