武藤太郎

1978年 静岡県静岡市生まれ。掛川市在住。静岡大学教育学部附属島田中学校、島田高校卒。アメリカ留学。帰国後東京にて携帯電話などモバイル通信のセールスに従事。2014年、家業である掛茶料理むとうへ入社。料理人の傍ら、たべものラジオのメインパーソナリティーを務め、食を通じて社会や歴史を紐解き食の未来を考えるヒントを提示している。2021年、同社代表取締役に就任。現在は静岡県掛川市観光協会副会長も務め、東海道宿駅会議やポートカケガワのレジデンスメンバー、あいさプロジェクトなど、食だけでなく観光事業にも積極的に関わっている

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味見とディープラーニング 2025年5月23日

2025/5/23    , ,

とにかく味見をする。当たり前といえば当たり前なんだけど、調理を仕事にしている人が味見をする回数はとても多い。料理を作るときに、味を決めるためにチェックするのはもちろんのことだけど、それ以外にも味見をす ...

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サスティナブルな産業ってどうすればいいの?② 2025年5月22日

先日お亡くなりになった、元ウルグアイ大統領のホセ・ムヒカ氏。国連での彼の演説は、ほとんどの主要国は聞いていなかったけれど、世界中の人々の心を打った。ぼくが心に残ったフレーズは「消費が止まれば経済が麻痺 ...

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サスティナブルな産業ってどうすればいいの?① 2025年5月21日

サスティナブルという言葉が使われるようになって随分と時間が立つけれど、一般社会で当たり前のように聞かれるようになったのは近年のこと。一時期、SDGsの講習を受けてスーツにピンバッジをつける人が急増した ...

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納豆と実験デザイン。 2025年5月20日

2025/5/20    

納豆って美味しいよね。と言うと、そこそこ意見が分かれるそうだ。著名な料理研究家でも、納豆なんてそのままだと大してうまくないから食材として使うのが良いと言う人もいる。少なくとも、ぼくは美味しいと思ってい ...

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とにかく明るい 2025年5月19日

2025/5/19    

視力が落ちてきている。いわゆる老眼。まぁ、これは多くの人が加齢とともに経験することなのでしょうがないとは思うんだ。それとは別に、ドライアイだとか寝不足だとかが重なって、長時間勉強することがむずかしくな ...

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ノート、どんなふうに使ってる? 2025年5月15日

2025/5/15    ,

学生時代に、めちゃくちゃキレイにノートをとっている人がいたじゃない。それが得意な人もいれば、苦手な人もいて。ノートをキレイに書くことに集中しちゃって、授業内容があまり頭に入っていないようなことも言われ ...

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地元の酒には地元の食事が一番なのか。 2025年5月14日

2025/5/14    , ,

本当に地元の酒には地元の食事が一番合うのか?とまぁ、そんな話題が目に入った。面白い問いだ。ちょっと考えてみよう。 そもそも、酒というのは「酔っ払うための道具」という側面がある。ずーっと時代を遡れば、神 ...

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食の楽しみってなんだろう。 2025年5月13日

2025/5/13    ,

ちょっと前に、戦時のエピソードを読んでいて見つけのだけれど、どうやら人は暇を持て余すと料理を凝りだす傾向があるらしい。人は、というのは主語が大きすぎるのだろうけれど、ちょこちょこ記録を見かけたのだ。細 ...

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飲食店のあれこれ雑感 2025年5月12日

2025/5/12    

久しぶりに立ち寄った中華料理屋は、そこで働く人の顔ぶれがすっかり入れ替わっていた。カタコトの日本語を話す店員さんは、子どもたちの顔を覚えていて笑顔で迎えてくれていた。けれども今は、全く知らない別の「カ ...

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ぼくの靴にはキズがある。 2025年5月9日

2025/5/9    

ぼくの靴にはキズがある。サラリーマン時代から履いている革靴も、好きで買ったブーツも、それぞれにキズがついている。時々手入れもしているし、それなりに丁寧に履いてきたつもりだけれど、やっぱりどこかにキズが ...