武藤太郎

やりがいってなんだろう。そんなテーマを与えられたのは、地元の中学校での職業講話。いろんな職業に従事する人が、中学校に出向いて授業を受け持つのだ。わたしもそのなかの一コマを受け持つことになっていたのだが ...

この10年ほどの間に、わずかに変化が現れたものがある。たぶん、ほとんどの人は気が付かないし、気がついたとしても気にもとめないだろうという程度の変化。なに、大したことではない。飲食店を予約するときの「名 ...

日本の食文化とはなにか。これは、日本の食産業のこれからを考えるときにかなり重要な問いだと思っている。なにを今さら、と思うだろうけれど、いやこれが案外難しいのだ。 ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食 ...

ちょっと前に、テレビで児童虐待に関する特集をしていた。虐待は絶対に無い方が良いに決まっている。これに反論する人はいないと思うのだけれど、一方で虐待通報が問題になりつつあるという。 「いつまでも泣いてい ...

3年前、食品業界に本格的にHACCPが導入された。以前から言われていたけれど、食品衛生の基準として正式に施行されたのだ。 で、HACCPに沿った衛生管理。ってなに？ Hazard Analysis a ...

日本は、食のマーケットとして、とてもおもしろく、同時にとてもめんどくさい。手前味噌だと思うのだけれど、とにかく食にうるさいのだ。もう、世界有数のグルメ大国だと言っても差し支えないのじゃないだろうか。 ...

先月、ぼくがSKS Japanに参加している間に、地元掛川ではハロウィンイベントが開催されていた。地元の有志で作り上げられたこのイベントは、今年で3回目を迎え、過去最高の集客だったそうだ。 ハロウィン ...

食文化史を学んでいると、時々登場するのがお雇い外国人。幕末から明治にかけて、各藩や明治政府が高額の給料を払って雇った欧米の識者たち。エルヴィン・フォン・ベルツは、そのひとり。あまり聞くことのない名前か ...

和食とはなにか。伝統とはなにか。この問いは何度も繰り返してきたし、アカデミアの世界でも様々な形で言語化が試みられてきた。SKSのプログラムの中で、様々なテーマを語り合うラウンドテーブルが実施されたのだ ...

「Co-creation（共創）」と「Beyond border」、そして「Unlock」。それがSKS Japanの強力なメッセージ。言葉だけでなく体の中に染み込んできた言葉だった。 平易な言葉に直 ...