効率化中毒が行き着く先にあるアタリマエ。　2024年11月29日

2024年11月29日

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武藤太郎

1978年静岡県静岡市生まれ。掛川市在住。静岡大学教育学部附属島田中学校、島田高校卒。アメリカ留学。帰国後東京にて携帯電話などモバイル通信のセールスに従事。2014年、家業である掛茶料理むとうへ入社。料理人の傍ら、たべものラジオのメインパーソナリティーを務め、食を通じて社会や歴史を紐解き食の未来を考えるヒントを提示している。2021年、同社代表取締役に就任。現在は静岡県掛川市観光協会副会長も務め、東海道宿駅会議やポートカケガワのレジデンスメンバー、あいさプロジェクトなど、食だけでなく観光事業にも積極的に関わっている

2026/09/30

料理を売っているのに、なぜ飲食店はサービス業なのか

2026/09/16

考えなくてもできる、という知性

2026/09/01

ご飯粒を残す「派」の合理性って、なんだろう。

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2026/9/30

料理を売っているのに、なぜ飲食店はサービス業なのか

飲食店はサービス業と呼ばれる。だけど、なぜサービス業なのだろう。あまりにも当たり前に語らていて気が付かなかったが、よく考えてみると、他のサービス業とはちょっと違う気がしてきた。例えば、美容室は「髪を切る」という技術を提供しているし、病院も診療や治療という技術や知見を提供している。映画館は、映画を見るという時間と場所を提供していて、学習塾は学びという行為を促進することを提供している。どれもこれも、提供されるものは「無形」なのだ。もちろん、飲食店でも「接客」や「場」の提供を行っているという意味ではサービス ...

今日のエッセイ-たろう

2026/9/16

考えなくてもできる、という知性

子どもたちが体育教室に通っている。体育館の中で跳び箱をやってみたり、でんぐり返しをしてみたり、時にはドッジボールや鬼ごっこに全力で興じている。たまに時間ができると見学に行くのだけれど、なぜか全く飽きない。体を自由に動かす走るのもジャンプするのも、身体感覚。当たり前だ。いくら頭で考えたところでできるようになるわけじゃない。スポーツの世界では「イメージが大切」と言われるけれど、そもそも「イメージ通りに体が動く」のでなければどうしようもない。それに、普通の人は体を動かすときになにも考えていない。「あそこの ...

今日のエッセイ-たろう

2026/9/1

ご飯粒を残す「派」の合理性って、なんだろう。

ご飯を食べる時、飯茶碗にご飯粒を「残す派」と「残さない派」があるらしい。たまたまネット記事で見かけたのだけど、そんなのに「派」があるとは思いつきもしなかった。残さないのが当たり前。そう思い込んでいたからだ。記事についていたコメントの中に、興味深いものがあった。そのコメントを書いた方は「残さない派」で、残す人をみると「あぁ」と思ってしまうという。では、なぜ自分は「あぁ」と感じてしまうのだろう。考えても納得の行く理由が思い浮かばないそうだ。残す派の主張「◯◯派」というからには主張があるのだ。「残す派」の ...

今日のエッセイ-たろう

2026/8/20

「わからない」を面白がる。—若い世代は異世界にいる

最近の若い子の考えることはよくわからん。なんて言葉を聞くのは珍しいことじゃない。ただ、発言者がちょっとずつ変わっているだけだ。ぼくらが若い頃は親世代の言葉として聞いていたし、今は同世代がこぼすのを聞いている。きっと、大昔から言われてきたセリフなんだろうな。対象の「若い子」というのは、どのくらいだろう。このまえ聞いた話では、中学生から高校生くらいだったかな。場合によっては20代前半くらいということもあるだろうか。これも、ぼくらが言われていた頃と同じくらいなのだろう。特別な世界なんといっても、このくらい ...

今日のエッセイ-たろう

2026/8/19

はかって、整える。—料理とはなにか

料理という言葉は、元々現代語の料理とは違った意味で使われていたらしい。改めて漢字を眺めてみると、料は「はかる」という意味だし、理は「おさめる」という意味だ。どうやら日本伝来以前の中国語でも、「物事の筋道を立てて、うまく処理する」という意味で使われていたようだ。だから、平安時代の日本でも、その場をうまく取り仕切るとか、処理する、治療するといった意味で使われている。日本オリジナルの意味に変化「料」という文字は「米」と「斗（ます）」の組み合わせ。分量を計るというのが元の意味らしいから、食事を作るという行為に ...

トラフグが豊漁。資源管理の仕組みと意識。　2024年11月28日

他の誰かにとって都合の良いカタチ、で置いておく。　2024年12月2日

効率化中毒が行き着く先にあるアタリマエ。 2024年11月29日

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