日本の食文化と水。世界に誇る資源。　2024年11月25日

2024年11月25日

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武藤太郎

1978年静岡県静岡市生まれ。掛川市在住。静岡大学教育学部附属島田中学校、島田高校卒。アメリカ留学。帰国後東京にて携帯電話などモバイル通信のセールスに従事。2014年、家業である掛茶料理むとうへ入社。料理人の傍ら、たべものラジオのメインパーソナリティーを務め、食を通じて社会や歴史を紐解き食の未来を考えるヒントを提示している。2021年、同社代表取締役に就任。現在は静岡県掛川市観光協会副会長も務め、東海道宿駅会議やポートカケガワのレジデンスメンバー、あいさプロジェクトなど、食だけでなく観光事業にも積極的に関わっている

2026/07/29

「この指と〜まれっ！」　—場が育つと、主役はいなくなる

2026/07/22

とりあえず食べていける」という強さ。—ぼくらは、何を土台に生きているのだろう。

2026/07/15

「食事の時くらい、ゆっくりしたい」と思いません？

今日のエッセイ-たろう

2026/7/29

「この指と〜まれっ！」　—場が育つと、主役はいなくなる

2026年7月26日は、ポッドキャスト「たべものラジオ」のオフ会があった。自分の番組でありながら、どこかぼくも参加者のような感覚があって、それがなんとも心地よく感じられた。年に一度程度の頻度でオフ会を開催していると、もう何度も参加している方もいる。常連の方は、もう既に友達感覚で「ひさしぶり〜」となる。参加者同士がそんな感じだ。同窓会みたいで楽しい。こういう雰囲気になると、新規は入りづらくなりそうなものだけれど、それもない。はじめましての方も、30分とかからないうちにスッカリ仲間の一人。ぼくらがそういう ...

今日のエッセイ-たろう

2026/7/22

とりあえず食べていける」という強さ。—ぼくらは、何を土台に生きているのだろう。

「大して儲かるわけじゃないけど、国がどうなってもとりあえず生きてはいける、と思ってるよ」以前、知人の農家さんからこぼれた言葉。普段は、何かしらの農作物を作って、それを売ってお金に変えて農業を営んでいる。お金を使って人を雇ったり、電気代を払ったり、生活物資を購入したりして生活しているわけだ。もし、気候の影響で農作物が減ってしまえば収入は減るし、農作物の価格が安くなれば収入が減る。その状況になった時、一番困るのは農家ではないかもしれない。農家の収入が少なくなると、耕作機械を動かす燃料や肥料を買えなくなって ...

今日のエッセイ-たろう

2026/7/15

「食事の時くらい、ゆっくりしたい」と思いません？

とにかく時間がないので急いでください。と言われたが、なかなか厳しいものがある。昼食時間が30分しかないそうだ。それも、来店してから退店までが30分。会席料理でなくてもタイトな時間だ。はたして「いらっしゃいませ」から「ありがとうございました」までを30分でおさめられる飲食店はどのくらいあるのだろう。なにかの視察の帰りだろうか。工場から駅へ向かう途中で立ち寄った、といった風情。事前に予約をしてもらっていたので、入念に準備して対応することが出来た。ただ、少しもやもやした気持ちが残る。そもそも、なぜ食事の時間を ...

今日のエッセイ-たろう

2026/7/9

おいしさは、いつも同じでなくていい。—自然の揺らぎを引き受ける

いつでもどこでも同じ物が欲しい。そんな期待に応えようと、ものづくりに向き合う人達がいる。ものづくりをする職人魂は素晴らしい。だけど、「いつでもどこでも同じ」が良いという価値観はどうなのだろう。長い人類の営みを思えば、いつでもどこでも同じではないことの方が普通だ。多くの原料を自然から得ているのだから、地域や季節などの環境で品質は変化する。「今日はいい魚が入ってるよ」と魚屋や料理屋が言うのは、そうではない時があるからに他ならない。品質が安定しているということある米農家がこんな事を言っていた。「昨今の気候 ...

今日のエッセイ-たろう

2026/6/29

栄養学は、いつから道徳になったのか。　—食のブームから見る世界観

YouTubeで興味深い話を聞いた。「アメリカ人って、理想の生き方が神様の世界があって、それに合わせようとしている気がする。そのとおりには出来ないかもしれないけど、それをお手本にしている感じ。日本の場合は、周りの人との関係をすごく大事にする。みんなで理想の生き方を持ち寄って、それに合わせているイメージがある。」正確な表現は忘れてしまったけど、だいたいこんな内容だったと思う。日本に住んでいるアメリカ人のコメントだ。世界をどういうものだと捉えるか世界、世の中をどういうものだと思っているか。つまり世界観は、 ...

移りゆく宴会のカタチ　2024年11月22日

農耕社会の変遷を学べば、未来のヒントが見えてくる。　2024年11月26日

日本の食文化と水。世界に誇る資源。 2024年11月25日

日本の食文化と水。世界に誇る資源。　2024年11月25日