食文化の地球儀　2022年6月24日

2022年6月24日

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武藤太郎

1978年静岡県静岡市生まれ。掛川市在住。静岡大学教育学部附属島田中学校、島田高校卒。アメリカ留学。帰国後東京にて携帯電話などモバイル通信のセールスに従事。2014年、家業である掛茶料理むとうへ入社。料理人の傍ら、たべものラジオのメインパーソナリティーを務め、食を通じて社会や歴史を紐解き食の未来を考えるヒントを提示している。2021年、同社代表取締役に就任。現在は静岡県掛川市観光協会副会長も務め、東海道宿駅会議やポートカケガワのレジデンスメンバー、あいさプロジェクトなど、食だけでなく観光事業にも積極的に関わっている

2026/04/30

なぜブリ大根はうまいのか — 日本式「脂との付き合い方」

2026/04/22

リズムは大切だが、それだけでは足りない「間」の正体　—俳句と料理に宿る余白

2026/04/14

なぜ私たちは、イチゴを「狩る」のか。　—レジャーを作った「狩り」という言葉

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今日のエッセイ-たろう

2026/4/30

なぜブリ大根はうまいのか — 日本式「脂との付き合い方」

鰤と言えば脂の乗った寒ブリが有名だけど、冬だけが食べ頃というわけじゃない。春の鰤だっておいしいのだ。産卵に備えてしっかり栄養を蓄えた春の鰤は、卵を抱えていることもある。東南海エリアでは、春も鰤の旬なのだ。いろんな料理で楽しめるのだが、今日は定番のブリ大根も作ってみた。鰤と大根の相性は抜群である。理屈抜きでおいしい。だけど、どうしてこの組み合わせがおいしいのだろう。鰤と大根の相性大根といえば、ジアスターゼという消化酵素がよく知られている。胃もたれや胸焼けを防いでくれることから、昔から「毒消し」と言われ ...

今日のエッセイ-たろう

2026/4/22

リズムは大切だが、それだけでは足りない「間」の正体　—俳句と料理に宿る余白

日本で一番有名な俳句と言えば、松尾芭蕉の「古池や蛙飛び込む水の音」だろうか。まるで興味のない人でも口ずさめるかもしれない。松尾芭蕉の時代には俳句が存在しないので、正確には「俳諧の連歌の発句」なのだけれど、今回はわかりやすいので俳句としておこう。「古池や蛙飛び込む水の音」の凄いところ俳句や和歌というのは、「声に出して耳で聞く」ことが前提となっている。文字を見ると、文字数が少ないからか、ほとんど同時に全体の情報が飛び込んでくる。耳で聞くときには、次の声が聞こえてくるまで情報がない。つまり、時間の流れが大切 ...

今日のエッセイ-たろう

2026/4/14

なぜ私たちは、イチゴを「狩る」のか。　—レジャーを作った「狩り」という言葉

ふと、新聞の折込チラシが目に入った。そこには、鮮やかな色で「イチゴ摘み」と書かれている。鮮やかな色、としか表現していないのだけれど、多くの人は赤やピンクを想像しただろう。不思議なものだ。無意識にイチゴの色に寄せてしまうのか。それとも、これまでに見た似たようなチラシで使われていた色の傾向が影響したのか。はたまた、鮮やかな色という表現が特定の色を思い起こさせるのか。イチゴ摘みとイチゴ狩りイチゴ摘みという表現は、比較的めずらしい。どちらかと言えば「イチゴ狩り」のほうが一般的だと思う。友人がイチゴ農園をやっ ...

今日のエッセイ-たろう

2026/4/10

私たちは同じ世界を見ているか。

家のすぐ外で、娘がグズりだした。一度へそを曲げて、動かないと決め込んだらちょっとやそっとでは動こうとしなくなる。妻が近くにいれば対応は違ったのだろうけど、あいにくそばにいるのは私だけ。下手に近づけば「父ちゃんはあっちに行って」と、さらに機嫌が悪くなる。「頑固なところは誰に似たんだろうな」と思ってもみたけれど、その考えもすぐに空に溶けていった。仕方がないので、ただじっと側にいることにした。急ぎの仕事があるわけではなく、幸いなことに天気も良い。こうなれば持久戦だ。私もだんまりを決め込んだ。近くの林で木々が揺 ...

今日のエッセイ-たろう

2026/4/1

和食はなぜ「水の料理」なのか。

「和食は水の料理」だと聞いたことがある人も多いだろう。「中華料理は火の料理」と比べれば、なんとなくそんな気もしてくる。だけど、具体的にはどういうことだろうか。直接的な水の影響水の料理と言われて、一番最初に思い浮かべるのは「ダシ」。昆布と鰹節の合わせだしが有名だけど、他にもいろんなダシがあって、和食では欠かせない存在だ。ダシの味は水の良し悪しに大きく左右される。まず第一に、ダシは水を飲むことと直結している。一般的なダシの場合、ダシ成分は全体の数パーセント程度しかない。例えば、味噌汁を飲んでいる時、その ...

MOOKSTUDY日本の歴史ポッドキャストで有名なオガワブンゴさんに取材していただきました！

「食べ歩き」と「食文化歩き」　2022年6月25日

食文化の地球儀 2022年6月24日

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