複数のヒエラルキーをいい意味で楽しむ。　2024年7月13日

2024年7月13日

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武藤太郎

1978年静岡県静岡市生まれ。掛川市在住。静岡大学教育学部附属島田中学校、島田高校卒。アメリカ留学。帰国後東京にて携帯電話などモバイル通信のセールスに従事。2014年、家業である掛茶料理むとうへ入社。料理人の傍ら、たべものラジオのメインパーソナリティーを務め、食を通じて社会や歴史を紐解き食の未来を考えるヒントを提示している。2021年、同社代表取締役に就任。現在は静岡県掛川市観光協会副会長も務め、東海道宿駅会議やポートカケガワのレジデンスメンバー、あいさプロジェクトなど、食だけでなく観光事業にも積極的に関わっている

2026/04/10

私たちは同じ世界を見ているか。

2026/04/01

和食はなぜ「水の料理」なのか。

2026/03/26

芸術と工芸は、どこで分かれるのか。

今日のエッセイ-たろう

2026/4/10

私たちは同じ世界を見ているか。

家のすぐ外で、娘がグズりだした。一度へそを曲げて、動かないと決め込んだらちょっとやそっとでは動こうとしなくなる。妻が近くにいれば対応は違ったのだろうけど、あいにくそばにいるのは私だけ。下手に近づけば「父ちゃんはあっちに行って」と、さらに機嫌が悪くなる。「頑固なところは誰に似たんだろうな」と思ってもみたけれど、その考えもすぐに空に溶けていった。仕方がないので、ただじっと側にいることにした。急ぎの仕事があるわけではなく、幸いなことに天気も良い。こうなれば持久戦だ。私もだんまりを決め込んだ。近くの林で木々が揺 ...

今日のエッセイ-たろう

2026/4/1

和食はなぜ「水の料理」なのか。

「和食は水の料理」だと聞いたことがある人も多いだろう。「中華料理は火の料理」と比べれば、なんとなくそんな気もしてくる。だけど、具体的にはどういうことだろうか。直接的な水の影響水の料理と言われて、一番最初に思い浮かべるのは「ダシ」。昆布と鰹節の合わせだしが有名だけど、他にもいろんなダシがあって、和食では欠かせない存在だ。ダシの味は水の良し悪しに大きく左右される。まず第一に、ダシは水を飲むことと直結している。一般的なダシの場合、ダシ成分は全体の数パーセント程度しかない。例えば、味噌汁を飲んでいる時、その ...

今日のエッセイ-たろう

2026/3/26

芸術と工芸は、どこで分かれるのか。

芸術、美術、工芸、民芸。言葉そのものは耳にしたことがある。だけど、ちゃんと違いを説明しようとすると、これがなかなか難しいのだ。ふと思い立って調べてみることにした。「芸術」と「美術」という言葉について実は、どの言葉も日本語としては新参者らしい。芸術と美術は、それぞれアート、ファインアートの訳語として作られたのだ。アートと芸術が対応しているというのはわかる。だけど、漢字をよく見るとアートに対する向き合い方が現れているようで面白い。芸の旧字体である藝は「人が両手に持った植物を土に植える様子」を表している。そ ...

今日のエッセイ-たろう

2026/3/17

世界は「だいたい同じ」で回っている—「見なす」から「見分ける」へ

わかっていても、つい二度見してしまった。ガソリン価格が30円も上がれば、それはびっくりする。はっとするというより、実生活と直結することで危機感が”体験”になった感覚。戦争の影響で、原油の供給量が減少。ただでさえ、OPECによる供給調整や油田開発への投資減少、産出コスト増で価格を押し上げられ。この状況で、これは痛い。中東情勢は原油価格の「急騰」を引き起こした。しかも、原油はドル建てで買うことになるから、円安であるということはかなり不利に働く。さらに、価格上昇を見越した先物投資が価格を引き上げる。現代社会 ...

今日のエッセイ-たろう

2026/3/6

なぜ私達は、無駄を愛してしまうのか。

「料理は遊びだ」という考え方を前提に日々料理を作っている。だからこそ、そこに文化が生まれるのだと。そんなふうに考えているのだ。これは時々書いていることだから、読者の中には覚えている人もいるかも知れない。今回は、日本の食文化に埋め込まれた遊びについて、その思想のルーツを考えてみたいと思っている。合理性の高い食ホモ・サピエンスにとって、最も合理的な食ってどんなものだろう。シンプルに考えれば、「健康的に生きるために必要な栄養素を摂取する」ことが、最適解。それと同時に、余計なものを摂取しないことも大切だ。体に ...

どういう文脈？豪快な盛付と受け皿。　2024年7月12日

個々よりも全体を楽しむほうが一般的。　2024年7月14日

複数のヒエラルキーをいい意味で楽しむ。 2024年7月13日

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