個食と共食について思いついたこと。　2023年2月2日

2023年2月2日

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武藤太郎

1978年静岡県静岡市生まれ。掛川市在住。静岡大学教育学部附属島田中学校、島田高校卒。アメリカ留学。帰国後東京にて携帯電話などモバイル通信のセールスに従事。2014年、家業である掛茶料理むとうへ入社。料理人の傍ら、たべものラジオのメインパーソナリティーを務め、食を通じて社会や歴史を紐解き食の未来を考えるヒントを提示している。2021年、同社代表取締役に就任。現在は静岡県掛川市観光協会副会長も務め、東海道宿駅会議やポートカケガワのレジデンスメンバー、あいさプロジェクトなど、食だけでなく観光事業にも積極的に関わっている

2026/05/11

味の素でバカ舌になるのか。—味覚とダシ文化を分けて考える

2026/05/06

わかった気がしたのに、語れない。—理解を自分の言葉にするために

2026/04/30

なぜブリ大根はうまいのか — 日本式「脂との付き合い方」

今日のエッセイ-たろう

2026/5/11

味の素でバカ舌になるのか。—味覚とダシ文化を分けて考える

近頃は、SNSはたまに覗くだけにしている。勉強になることもあれば、なんとも不毛な論争にうんざりすることもあるからだ。だから、「たまに、ジャンクフードを食べたくなるんだよね」というくらいの感覚である。今の自分には、それくらいがちょうどいい。ただ、たまに妙に考えたくなる話題がある。さて、最近目にしたのは「うま味調味料はバカ舌になる」という話。正直なところ、それぞれの価値観に合わせて好きにすれば良いと思う。論争に参加する気は無い。だけど、考える題材としては面白そうだ。味覚は狂うのかいわゆる「バカ舌」とい ...

今日のエッセイ-たろう

2026/5/6

わかった気がしたのに、語れない。—理解を自分の言葉にするために

「なんだか、すごく良いことに気がついたと思ったんだけど、なんだっけ。」なんて経験はないだろうか。とくに、飲み会の記憶はとても曖昧。喋った内容もぼんやりしているし、思い出したところで大した内容じゃなかったりする。会話なんてそんなものだ。これまでに、仕事やポッドキャストでいろんな人と対話をしてきた。とても良いことを教えてもらったこともあるし、会話の中から生まれてきた良いこともある。もちろん、飲み会に比べればずっと記憶ははっきりしている。「じゃあ、どんな話だったの？まとめてみて。」と言われると、けっこう困る。 ...

今日のエッセイ-たろう

2026/4/30

なぜブリ大根はうまいのか — 日本式「脂との付き合い方」

鰤と言えば脂の乗った寒ブリが有名だけど、冬だけが食べ頃というわけじゃない。春の鰤だっておいしいのだ。産卵に備えてしっかり栄養を蓄えた春の鰤は、卵を抱えていることもある。東南海エリアでは、春も鰤の旬なのだ。いろんな料理で楽しめるのだが、今日は定番のブリ大根も作ってみた。鰤と大根の相性は抜群である。理屈抜きでおいしい。だけど、どうしてこの組み合わせがおいしいのだろう。鰤と大根の相性大根といえば、ジアスターゼという消化酵素がよく知られている。胃もたれや胸焼けを防いでくれることから、昔から「毒消し」と言われ ...

今日のエッセイ-たろう

2026/4/22

リズムは大切だが、それだけでは足りない「間」の正体　—俳句と料理に宿る余白

日本で一番有名な俳句と言えば、松尾芭蕉の「古池や蛙飛び込む水の音」だろうか。まるで興味のない人でも口ずさめるかもしれない。松尾芭蕉の時代には俳句が存在しないので、正確には「俳諧の連歌の発句」なのだけれど、今回はわかりやすいので俳句としておこう。「古池や蛙飛び込む水の音」の凄いところ俳句や和歌というのは、「声に出して耳で聞く」ことが前提となっている。文字を見ると、文字数が少ないからか、ほとんど同時に全体の情報が飛び込んでくる。耳で聞くときには、次の声が聞こえてくるまで情報がない。つまり、時間の流れが大切 ...

今日のエッセイ-たろう

2026/4/14

なぜ私たちは、イチゴを「狩る」のか。　—レジャーを作った「狩り」という言葉

ふと、新聞の折込チラシが目に入った。そこには、鮮やかな色で「イチゴ摘み」と書かれている。鮮やかな色、としか表現していないのだけれど、多くの人は赤やピンクを想像しただろう。不思議なものだ。無意識にイチゴの色に寄せてしまうのか。それとも、これまでに見た似たようなチラシで使われていた色の傾向が影響したのか。はたまた、鮮やかな色という表現が特定の色を思い起こさせるのか。イチゴ摘みとイチゴ狩りイチゴ摘みという表現は、比較的めずらしい。どちらかと言えば「イチゴ狩り」のほうが一般的だと思う。友人がイチゴ農園をやっ ...

米の消費量の変化から見る「エネルギー」と「多様性」　2023年2月1日

日本料理を通して伝統について考える。　2023年2月3日

個食と共食について思いついたこと。 2023年2月2日

個食と共食について思いついたこと。　2023年2月2日